Любовь всей моей жизни - моряки (зачеркнуто) еда, которую готовят по принципу 'кидай всё в кучу и оставь в покое'. Это всё лень и деревенские предки.

Венгерский гуляш почти идеально вписывается в концепцию.

Сразу предупреждаю - это не тот гуляш, который рагу, а тот, который густой суп. Вариаций у него примерно миллион, этот я зову 'гуляш горного короля': в нём только подземные овощи.
А в целом - просто мясо с картошкой.

Нам нужно

*Говядина для тушения (рекомендую бульонку без кости, там мало жира и много коллагена)

*Лук

*Чеснок

*Картофель

*Корнеплоды (у меня морковь, сельдерей и пастернак). Кто здесь испугался - есть классическая версия с помидором и сладким перцем, расскажу по ходу событий.

*Паприка (в идеале сладко-острая). Много!

*Масло для жарки, растительное и сливочное

*По-хорошему - бульон, но можно и просто кипяток

*Кастрюля

*Примерно три часа до еды, из них +- полчаса - на активные телодвижения

Расчёт такой: на кило мяса - 300 г лука, 700 г картошки, 250 г корнеплодов и 20 г паприки.
Для версии с помидором и сладким перцем - 150 г перца и 60 - помидоров (обычно это один штук)

Для начала поджарим нарезанный кубиками лук. Канонистый канон венгерской кухни предполагает топлёный свиной жир, у кого есть - не отказывайте себе ни в чем, я же беру ложку растительного и ложку сливочного масла. Лук желательно карамелизовать - поджарить на сильном огне при непрерывном помешивании до медного оттенка, но для успешной карамелизации нужно полчаса, не все выдерживают (о, век торопыг! ), так что можно просто довести до лёгкой золотистости.

Теперь внимание, очень важный этап. Нужно снять лук с огня, дождаться, когда масло перестанет шипеть, всыпать паприку и быстро-быстро перемешать. Паприка не должна подгореть, а делает она это легко и охотно, отчего теряет цвет и начинает горчить.

Всыпаем говядину, нарезанную кубиками 1,5-2 см, энергично перемешиваем, возвращаем кастрюлю на огонь и минутку-другую жарим, помешивая, чтобы выделился и испарился мясной сок. На этом этапе добавляем чеснок (мелко нарезать или через пресс) и, если паприка не очень острая, а перец вы любите - стручок перца. Регулируйте остроту сами, пожалуйста, и чеснок тоже - кому-то и зубчика будет довольно, я положила два.

Вливаем полстакана воды, понижаем огонь до минимума, оставляем тушиться примерно на час под крышкой. Подходите периодически осведомиться, не надо ли подлить воды, но не лейте много - мясо должно тушиться, а не вариться.

Отступление. Да, я знаю, что многие предварительно обжаривают мясо. Некоторые даже запечатывают его на гриле. Но гуляш изначально - блюдо одного горшка, так что делайте что хотите, но не делайте мне нервы.

Пока происходит неспешное бульканье, можно нарезать корнеплоды мелкими кубиками. Заодно поговорим об овощных вариациях.

Гуляш - он типа ирландского рагу, в него кидают все овощи, до которых могут дотянуться. Вот чего надрали в огороде, то и суют, вообще не стесняются. Капуста? А пожалста. Фасоль? С нашим почтением. Помидор и сладкий перец - вообще классика. Главное соблюсти вышеописанную последовательность действий 'лук-паприка-мясо-тушить', а дальше нужно просто учитывать время приготовления каждого продукта. Достаточно помнить: говядине нужно примерно два часа, чтобы стать нежнее нежного, а дальше прикидывайте, когда что кидать.

Примерно через час пригляда и иногда подливания воды добавьте корнеплоды. Если у вас нет в доме пастернака (хотя он так хорош в тушёной капусте, что лучше бы иметь) или вы испытываете необъяснимое отвращение к сельдерею, рекомендую версию 'помидор-сладкий перец' - тогда дайте гуляшу ещё полчаса, так как следующий этап уже картошка.

Картошку порезать кубиками в сантиметр. Когда мясо будет почти готово (через полтора-два часа тушения, попробуйте), всыпьте картофель, перемешайте, потушите до почти-готовности. Пусть картошка впитает все ароматы и жиры, которые сможет всосать.

На этапе закладки картошки поставьте чайник или разогрейте мясной бульон, вдруг он у вас тоскует в холодильнике. Потому что когда картошка почти готова, нам надо довести субстанцию до консистенции густого супа.

Если вы предпочли версию 'помидор-сладкий перец' - то самое время всыпать их. Помидор ошкурить! Впрочем, я не настаиваю, некоторые стоики утверждают, что шкурка совсем-совсем не чувствуется. Но я не люблю.

Проварите на медленном огне без крышки, аккуратно посолите, проверьте все овощи на готовность (в основном нас волнует картошка, время её приготовления сильно зависит от сорта и спелости). Готово? Ешьте урча.

Всем, кто дочитал - вооот такенное спасибо, любовь и тепло - 3000 джоулей в час.

Ингредиенты:
— рулька свиная: 1,7-1,8 кг;
— лечо: ~1300 мл (пара стандартных банок по 720 мл);
— лук репчатый: 400 г;
— чеснок: 50 г;
— растительное масло (для обжарки): ~50 г;
Специи:
— зира (кумин): 1 ч.л.;
— паприка: 1 ч.л.;
— паприка копчёная: 1 ч.л.;
— перец чили: 1-2 стручка;
— лавровый лист: 2 шт.

Кроме рульки, главный компонет блюда — это лечо. Его можно купить, но я просто беру его из шкафчика на лоджии, поскольку лечо у меня заготовлено ещё с прошлого сезона.

Лечо потребуется столько, сколько нужно, чтобы рулька была погружена в него где-то на две трети.

Для начала рульку стоит немного «приварить» — заливаем водой, доводим до кипения и варим минут десять. Затем «отвар» сливаем, рульку споласкиваем, и можно готовить.

Лук режем «четверькольцами». Он у нас выступает в роли «подушки», так что лишнюю луковицу не жалеем, всё равно в итоге он практически растворится. Разогреваем растительное масло, кидаем мелко нарезанный чеснок и зиру, даём пару минут на обжарку и загружаем лук.
Лук томим на среднем нагреве до степени качественного размягчения. Проще говоря — до «сопливости». Засыпаем его паприкой обоих видов, добавляем острый перец и лавровый лист.

Хорошенько перемешиваем и пассеруем ещё минут пять. Снимаем с огня.

На дно ёмкости, в которой будет готовиться блюдо, выкладываем лук, на него водружаем рульку, и щедро обкладываем лечо со всех сторон. Часть излишне торчащего края, как видите, пришлось отрезать.

Заливаем горячей водой, чтобы жидкость покрыла рульку полностью, слегка пошевеливаем лечо, чтобы жидкость распределилась равномерно, и загружаем в духовку на четыре часа при температуре 150 градусов.

Поскольку я делал блюдо вечером, «на завтра», спустя три часа я просто выключил духовку и оставил блюдо «доходить» под собственной температурой, как в печи. Что вышло в итоге — можете видеть на заглавном фото. Жевать практически не требуется, мясо проскальзывает внутрь как бы само собой.
Хороший вариант подачи с гречкой, когда овощной соус, получившийся в большом количестве, впитывается в неё, делая гречку очень сочной.

Ремарка про соль. В лечо, как в полностью готовом продукте уже есть нужное количество соли и сахара. Что касается рульки, я поступил следующим образом: перед тем как резать и обжаривать лук с чесноком, я залил бланшированную рульку кипятком, растворив в нём столько соли, чтобы вода была чуть солоней на вкус, чем если бы мы солили, к примеру, суп. Таким образом рулька впитала в себя некоторое количество  соли. И перед тем, как загружать кастрюлю в духовку, я всыпал ещё чайную ложку соли с небольшой горкой. Получилось именно так, как нужно.
Спасибо за внимание.

сравнительно недавно, года два назад, открыл для себя эту специю, поначалу брал в маркетах, позже и в metro взял вот такую баночку

начал с мясных блюд, жареная курица, отбивные, крылышки гриль, и даже шашлык - все стало вкуснее))

дальше больше, стал жарить лук для первых блюд и для каш тоже с паприкой - понравилось

дома делаю попкорн в вок сковороде - туда тоже стал добавлять + грибная роллтон, получается просто шикарно

чипсы из лаваша, сухарики в духовке - оливковое масло, тот же грибной роллтон, паприка))) супруга шутит что скоро и в сладкую выпечку и желейные десерты начну добавлять)

всем удачных кулинарных экспериментов))