Добавлю от себя
1.куб обязательно не менее 20 литров, больше 30 тоже смысла большого нет - его хрен поднимешь потом. Обязательно чтобы открывался полностью как кастрюля, чтобы можно было потом помыть, обязательно с толстым дном - поймёшь когда будешь играться с зерном. Желательно наличие сливного крана - с ним проще, но можно и без него. Желательно наличие клампа под ТЭН.
2. По поводу колонны не все так однозначно. Я сравнивал колонну и дистиллятор - дистиллятор мне больше по душе. Открываются большие возможности в творчестве. Автор родительского поста сказал что нет смысла добавлять апельсины например. Есть, ещё какой! Дистиллятор оставит лёгкий цитрусовый аромат. Если СС настоять на ягодах можжевельника то получится почти джин. Да и работать с дистилляторов намного проще как по мне. Даже на полной мощности при второй перегонке результат всегда отличный. Но это имхо. Оно может не быть правильным. Мне нравится так.
При выборе дистилляторов ключевое это наличие сухопарника, лучше двух, причем чтобы хоть один был разборный с возможностью установки джин корзины. У меня идеально подошло ситечко от заварника-). При желании можно отдельно по купить дефлегматор, но мне с ним как то непривычно было, не стал пользоваться
3.сырьё. конечно идеально это зерновые. Причем самый вкусный это с осахариванием зерна солодом. Но это очень сложно. Чтобы получить 1.5 литра готового продукта нужно сварить в течение пары часов 4 кг кукурузы, предварительно прорастив 1 кг зерна, кашу мешать в течение хотя бы часа. Измельчённый солод вносить когда остынет до 70. Дрожжи при 30-35 обычные спиртовые. И да, перед этим процедить. Пробовал осахаривать сухим - не получилось. Результат прям бомба. На Кодзи только сырое зерно в холодной воде. Если зерно предварительно залить кипятком, брага воняет блевотиной,запах остаётся даже при перегонке через колонну. Из сахарных самое прикольное из старого варенья. Я называю ее мультифрукт-). И все знакомые скажут тебе спасибо за то что почистить их подвалы, и обеспечен халявным сырьем. Очень вкусно получается из цитруса. После нового года во фруктовых лавках за бесценок можно найти цитрусовые. Добавление сахара обязательно. Также вкусно из яблок, но более геморно - тяжело отжимать. Хорошо бродить на Кодзи, так как в яблоках тоже много крахмала. Добавление сахара крайне желательно. Отжимать дня через 3-4. Бродить пока не перестанет пускать пузыри

ВВЖНО! При использовании Кодзи брагу ни в коем случае нельзя пробовать! В дрожжах содержится плесень, которая перерабатывает крахмал в сахар. Она не сильно полезна. Остальные браги я пробую всегда. Главное чтобы перед перегонкой она уже не была сладкая - а то сахар в унитаз жалко. Один раз после перегонки она осталась сладкой - с сахаром переборщил. Так я в нее дрожжи винные кинул и огонь!

Сырье. Виноград это классика. В этом году перегнал весь свой сухарь. 5 литров поставил в бочке. Очень вкусно получается. Кстати с бочкой всё вкусно. Гайд по использованию бочек напишу отдельным постом если кому надо. А так не бойся экспериментировать! У тебя всё получится!
4. Перегонка. Первый раз брагу прогоняет до талого, я перестаю гнать при 96. Второй раз разбавить СС 1к1 с водой, получается около 25 процентов спирта. Гнать лучше не на полной мощности, но я гнал и на полной - норм. Голов отбирать НЕ МЕНЕЕ 10% от объема СС. Дальше на запах, пока полностью не уйдет запах ацетона. Потом для верности грамм 20 в стопку и грамм 20 воды туда. Надо чтобы не мутнела. Гоним тело. Это то что уже можно пить. Я гоню до 92 градусов по Цельсию. Остальное в хвосты.
В перегонке главное не жабиться отбирать хвосты и головы. Это твое самочувствие с утра. А хвосты не выливай - их можно перегнать ещ раз когда наберётся побольше. Мне очень понравилось.
При этом раскладе получается продукт порядка 64 процентов чистый как слеза. Можно через уголь, или ещё как. Я ничего такого не делаю, даже декстрозы не добавляю для мягкости

5. Настаивание. Главное не настаивай на можжевельнике. Получается непригодная к употреблению дрянь. Хочешь джин - используй джин корзину. С ней можно тоже интересно поэкспериментировать. Сухофрукты, лаванда, цедра...
Интеречный результат дают травяные чаи. Кроме того сейчас много наборов с травами для настоек. Очень вкусно получается хреновуха.

Главное попробуй! У тебя все получится!

Плохому хлебопекарю заводские дрожжи мешают. (с)
Из личного опыта, когда ставишь тесто не на воде, а на молочной сыворотке, дрожжей требуется в 2 - 3 раза больше обычного. МКБ (молочнокислые бактерии) это естественный враг дрожжей, угнетающий их жизнедеятельность. И вдобавок жрущий простые сахара, которые нужны дрожжам для производства углекислого газа. В "естественной" закваске МКБ в большинстве. Это раз.
2) На дрожжевых заводах партию дрожжей получают из единственной, специально отобранной клетки, получая "киборгов" которые нацелены на производство макс количества углекислого газа, любой ценой. В закваске, полученной "естественным" способом, происходит непрерывный процесс естественного отбора "дикарей", которые a) максимально живучи, б) умеют сопротивляться МКБ. Понятно что выработка углекислого газа уходит при этом на 3й план, и поэтому "естественной" закваски приходится класть в 10..20..30 раз больше чем фабричных дрожжей. Не думаю, что конские дозы непонятной микробиоты в еде это хорошо для здоровья близких подопытных.
3) Особый вкус и запах хлеба на закваске, откуда он? Винокурам хорошо известно, что запахом свежего ржаного хлеба обладает фурфурол и его производные (https://ru.wikipedia.org/wiki/Фурфурол), которые является побочным продуктом сбраживания простых сахаров. Также во многих источниках отмечается, что количество образующихся при брожении нежелательных примесей резко увеличивается в неблагоприятных условиях. Как будто спирты это химическое оружие дрожжей :). Внутренним взором вижу как  угнетённые до предела дрожжики тёмной ночью достают из под матрасов заточки фурфурол и идут в соседний барак решать вопросы в свою пользу. :)
4) Нечерствеемость и неплеснеевеемость легко достигается добавлением глютена. В воспоминаниях о ВОВ часто упоминается ленд-лизовский "кукурузный" хлеб, который оставался свежим неделями. Особо качественный? :))).

И немного умностей:
1) Стереотип про то, что раньше деревья были выше, а трава - зеленее, очень живуч. Особенно доставляют толстовцы, которые рассказывают про "веками складывавшийся рациональный и единственно верный" деревенский уклад. Они просто ни разу в деревенской избе не зимовали, где углы в инее и вода на полу замерзает :(((. "Полезные для здоровья" бани, где мылись щелоком, а в остальное время к городскому мылу даже не прикасались (дорогое!!!), отчего бытовой сифилис гулял по деревням как лесной пожар. Про "знаменитый деревенский хлеб на закваске" Максима Горького почитайте, где во многих местах упоминается необычайно вкусный городской "ситный" хлеб, сделайте выводы о качестве того, что пеклось в деревнях.
2) Если сильно беспокоитесь о своём здоровье, разбраживайте дрожжи перед употреблением теплой водой с ложкой сахара/солода. Их активность увеличится, а значит уменьшится требуемое количество и потенциальный вред.
3) Добиться нужного вкуса и запаха хлеба можно многими безопасными способами. Мне нравится добавлять в тесто молотый солод (белый и карамельный), именно после этого я понял чешскую пословицу: "Каждая булка хлеба это трагическая история о зерне, которое не стало пивом".
4) Если сильно не хватает запаха фурфурола, применяйте длительную расстойку, типа чиабатты. Это будет гораздо контролируемее, чем выращивание химического оружия на подоконнике.

Будьте здоровы, спасибо за внимание, извините если получилось слишком резко.