Вселенная послала мне знак в виде хорошей пекинской капусты занедорого.

Пришло время делать кимчи, само оно себя не сделает.

За основу я взял рецепт https://www.youtube.com/watch?v=eTucCw1w6Ak, + текстовая версия

А из из этого рецепта я взял идею о том что можно просто капусту покрошить и так тоже допустимо https://www.youtube.com/watch?v=zrV4u4JSmY4

Можете изучить оригинальный рецепт

А я опишу как делаю с учетом всех подводных камней и заменителей.

Итак, для 8 литров кимчи нужно будет:

Капуста пекинская --- 6 кг

Загуститель

Вода --- 4,4 cup

Рисовая мука --- 4,4 ст.л.

Сахар --- 4,4 ст.л.

Соус

Чеснок --- 1,1 cup

Имбирь --- 4,4 ч.л.

Лук репчатый --- 2,2 шт

Рыбный соус  --- 1,1 cup

Перец кочукару (gochugaru) мелкого помола --- 4,4 cup

Креветки ферментированные (saeuijeot)  --- 0,6 cup (я их не нашел и поэтому обошелся без них)

Овощи

Морковь --- 2,2 cup

Редис или дайкон --- 4,4 cup

Зеленый лук --- 18 шт

Если нет редиса или дайкона или забыли купить зеленый лук - пофиг, так тоже нормально будет.

cup  (чашка) - это по нашему стаканы, 1 cup --- 236 мл.

Но удобнее измерять поверенными калиброванными чашками, т.к. на них есть деления вроде 1/2, 1/4 чашки, да и рецепты часто в чашках даются.

Дроби получились после пересчета, их можно примерно округлить, точность не играет роли, чисто для ориентира сколько брать.

Далее, очень желательно иметь

* Очень Большой Дуршлаг

* 2 пищевых тазика объемом 20+ литров,  (оптимальный объем рассчитывается по эмпирическому коэффициенту 2,5-3,0 от потребного объема кимчи, т.е. в моем случае 8*2,5=20, лучше больше)

* кастрюля или емкость литров 5-10 для смешивания соуса

* 2 банки на 5л, или пересчитайте под свой объем.

* Терка для корейской моркови, или просто терка. Лучший результат дает такая терка, но у меня её при себе не было да и тяжело ею тереть.

* свободный день, на все про все у меня ушло 6-8 часов. От объема кимчи не зависит, поэтому проще делать сразу побольше. Он в целом не портится и только вкуснее становится.

Поехали.

Процесс делится на несколько этапов, они параллельные.

Капуста

Сначала режем капусту.

Режется так - делается надрез у основания кочана, разрываем пополам, вырезаем кочерыжку, снова делаем разрез у половинки, разрываем.

Четвертинки режем на куски по 2-3 см.

Таким образом получается 20л с горкой резаной капусты.

Далее необходимо промыть капусту.

Этим достигаем двух целей - моем капусту и смачиваем её для лучшего покрытия солью.

Затем промытую капусту выкладываем в тазик, пересыпая её обычной поваренной солью (не йодированной). точное количество соли не играет роли, пересыпаем и перемешиваем послойно чтобы соль равномерно покрыла капусту.

Я вот забыл что мне нужно было купить еще тазик и пришлось извращаться с емкостями.

Оставляем капусту давать сок. и занимаемся подготовкой остальных компонентов.

Готовность капусты проверяется так, сжимаем белый кусочек. если не переломился - капуста готова. Она теряет в объеме в 2 раза и уже умещается в 9 литров.

После этого капуста промывается 2 раза от соли и даем стечь.

Загуститель

Отмеренное количество воды, сахара и рисовой муки смешиваем в кастрюле, ставим на средний огонь и постоянно перемешиваем чтобы разбить комочки и не пригорело. сначала оно жидкое, а потом через некоторое время станет немного густым. Доводим до кипения, выключаем и оставляем остывать.

Соус

Чистим кучу чеснока (у меня где то 5 головок ушло), имбирь (я взял на глазок, примерно 4 ч.л. ), лук.

Перемалываем в блендере, в пыль не обязательно. Добавляем рыбного соуса чтобы  легче перемалывалось.

Овощи

Этот этап я забыл сфотографировать, но там нет ничего сверхсложного. Морковь и редис натереть  на терке для корейской моркови, или просто терке.

Чем крупнее соломка тем лучше, в исходном рецепте вообще вручную нарезается соломка, но мне было лень это делать.

Зеленый лук покрошить.

Финальная сборка соуса

К этому времени загуститель должен остыть.

Высыпаем в загуститель перец, перемешиваем. затем выливаем измельченную массу из рыбного соуса и чеснока, перемешиваем.

Т.к. кастрюля была маловата, то дело продолжил в тазике, перцовый соус перемешиваем с овощами.

В целом порядок смешивания не важен, как будет удобнее.

Финал

К этому времени капуста уже промыта и готова, банки помыты.

Раскладываем так, сначала насыпаем в банку 2 поварешки капусты, затем поварешку соуса, и активно перемешиваем в банке там чтобы соус равномерно покрыл кусочки капусты.  Повторить до заполнения.

Оставляем немного пространства потому что оно еще даст сока и газы будут увеличивать в объеме. Я рассчитал по 4л кимчи на 5л банку, 1л запаса. Можно и без запаса, тогда банки нужно  будет ставить в миску.

Готово. Вы великолепны!

Рекомендую еще взять немного капусты и соуса и заточить тут же, посыпав кунжутом. Называется geotjeori.

Кунжута у меня не было, так тоже нормально. Ну и конечно же облизать всю посуду, ложки. Соус очень вкусный.

Ждем несколько дней, периодически мнем капусту, снимаем пробу.

Спустя 50 часов, уже начало немного кваситься, оно еще не очень кислое, но уже становится еще более вкусным. Я одну банку уберу в прохладное место, вторая еще постоит, доквасится и уберу в контейнеры. Мне нравится более кислый кимчи.

Еще как вариант убирать в холодильник сразу после приготовления, небольшие порции выкладывать в маленькую емкость и оставлять в теплом месте чтобы как следует заквасилось.

По рецепту, после 36 часов уже можно убирать в холодильник и начинать его потихоньку есть, а можно есть сразу после готовки. Кому как нравится в общем, пробуйте, выбирайте для себя оптимальный метод.

Однажды освоив один рецепт кимчи уже захочется и другие вариации кимчи попробовать.

В следующий раз я попробую самостоятельно заквасить кальмары и сделать кимчи по этой вариации (там есть небольшой FAQ от неё)

Из кимчи еще можно делать и другие блюда, например суп. По вкусу похоже на кислые щи. Довольно вкусно, сытно и жарко.

В общем много кимчи не бывает.

Всем привет! Сегодня я пробую рисовую лапшу со вкусом кимчи от корейской компании Wang food. Лапшичка была приобретена на Wildberries за 246 рублей. Упакована в картонную чашку. Крышка из фольгированной бумаги. Информация на упаковке о составе и способе приготовления на корейском и английском языках. Есть и русскоязычный стикер, но информация на нем расходится с тем, что написано на чашке. Также отмечу невысокую калорийность продукта (310 ккал на порцию).

Как обычно вид сверху.

Скрин с ВБ, для желающих приобрести. Кстати, мне кажется, что на фото с ВБ изображена немного другая лапша. Отличается крышка чаши. Ну да ладно.

Внутри чашки мы находим множество моточков тонкой белой рисовой лапши и пару пакетов с приправами. Приборы не положили.

Взвешиваем лапшу. Получаем почти 90 граммов.

Суповая основа ароматная. Пахнет кимчи, перцем и отдаленно ощущается небольшой аромат копченостей.

Во втором пакете прессованные сушеные овощи в виде небольшого брикета. Отчетливый запах кислой капусты.

Готовим по инструкции с чашки. Выкладываем в чашу лапшу и содержимое пакетов, заливаем кипятком до линии и оставляем на 3-4 минуты. После чего перемешиваем и выкладываем в тарелку.

Получаем среднюю по размеру порцию. Бульон ярко-красный, насыщенный и ароматный. После заваривания приобрел сильный и приятный запах кимчи. Сам бульон интересен тем, что он не жидкий как вода, а немного густоватый. Наверное за счет того брикета, в котором кроме сушеных овощей был какой-то загуститель. Бульон вкусный. Кислый, ароматный, острый, но не сильно (два, от силы три, красных дошика). В бульоне попадаются кусочки овощей, которые классно его дополняют, особенно хрустящая кисленькая капустка. Я думаю такой бульончик неплохо зайдет как антипохмельный. Лапша также очень хороша, несмотря на то, что я не большой любитель рисовой лапши. В этой все прекрасно все. И размер, и вкус, и текстура. Хорошо цепляется палочками.

В общем данная лапша мне весьма понравилась. Рекомендую к приобретению всем лапшеедам, а особенно, любителям кимчи. Думаю, вам понравится. Да, дороговато, но, уверен, можно найти дешевле. Ну и, напоследок, хочу поделиться с вами тем, что это мой юбилейный пятидесятый обзор. Хочу сказать спасибо всем подписчикам и комментаторам за то, что проявляете интерес к моим постам. Планирую двигаться дальше в том же направлении. А также хочу вспомнить всю лапшу, продегустированную мной за это время, вот таким коллажем.

На этой позитивной ноте буду с вами прощаться. Спасибо за внимание, друзья! До новых встреч! Любите лапшу! 맛있게 드세요!