Щелочные используются для удаления жира, масла, любой органики. Ph < 7. Чаще всего встречается гидроксид калия или натрия.
Кислотные - для удаления ржавчины, извести и любой другой хрени неоганического происхождения. Ph > 7. Ортофосфорная, муравьиная или лимонная кислота.
Нейтральные - для повседневной уборки. Столешницы, приборы и все такое. Ph 7