🇺🇿🍞 Искусство традиционного хлебопечения в Самарканде

Самаркандский нон, также известный как «гала осиё-нон», является одним из символов кулинарного наследия Узбекистана. Об этом хлебе существует красивая легенда. Однажды бухарскому хану захотелось отведать этот самый нон, и он пригласил лучшего пекаря из Самарканда, чтобы тот испек хлеб в Бухаре. Однако как ни старался пекарь, хлеб в Бухаре не получался таким вкусным, как в Самарканде. Хан расстроился и попросил у пекаря объяснений.

Пекарь подумал, может быть, это из-за того, что мука в Бухаре другая. Пробовали даже использовать воду из Самарканда, привезли оттуда тандыр, но ничего не получалось. Наконец пекарь понял, что именно воздух Самарканда делает хлеб таким вкусным. Воздух доставить в Бухару не удалось, поэтому по сей день нон печется только в Самарканде.

1. Нужно иметь обязательно загран паспорт.

2. Летом очень жарко, будьте к этому готовы. Днем в тени в обед +35…+40 это норма. Ночью в 24-00 не опускается ниже +25…+30. Сейчас нахожусь под Ташкентом в г. Алмалык, поэтому знаю, что говорю. Берите номер обязательно с рабочим кондиционером.

3. Основные города для путешествия это Ташкент и Самарканд, можно конечно еще в Бухару и в Хиву съездить. Кстати в Самарканде был недавно ШОС и к нему построили офигительный международный аэропорт. Обязательно его посмотрите в интернете.

4. Всё дешево. Когда год назад доллар был по 65 и курс сума к рублю был 200 к 1, то было ещё дешевле. Сейчас курс 120 к 1.

5. Поменять рубли можно в аэропорту или в банке. Многие покупают местные банковские карты. Не связывайтесь с менялами в аэропорту и на вокзалах.

6. Есть Яндекс такси в Ташкенте. Такси дешевое. Обязательно наличку надо иметь на такси. По безналу не работают, поэтому при заказе в приложении уберите галку с пункта по безналу, а то попадете и два раза переплатите. Я так один раз попал.

7. В Самарканде есть тоже такси типа Яндекса, называется TaxiOK, приложение есть в Google Play. К стати в Узбекистане не запрещены многие сервисы, что в РФ отменили.

8. Можно конечно поехать и на частных таксистах, коих много в аэропорту и на вокзалах, но переплатите вдвое.

9. Путешествовать между городами Ташкент-Самарканд-Бухара лучше на скоростном поезде, здесь он называется Афросиаб, типа российского Сапсана, только поезда испанского производства. На других поездах ехать полная ….. По времени Ташкент-Самарканд =2 часа, Ташкент-Бухара через Самарканд = 3ч50мин. Электронные билеты легко покупаются на сайте жд Узбекистана, при покупке можно выбрать место. При посадке показываете проводнику на телефоне электронный билет, но лучше распечатать, т.к. при входе на жд вокзал после досмотра вам поставят отметку на билете.

10. Проживание не дорогое. Если денег не много, то много нормальных хостелов. Если денег норм, то можно пожить и в гостиницах. В Самарканде к ШОС построили шикарные гостиницы, где жили главы государств, можете и там пожить. Называется комплекс Туристический центр «Silk Road Samarkand».Там есть этногород «Вечный город» с мастерскими ремесленников, торговыми рядами, центрами национальных блюд, построенными в соответствии с древними архитектурными традициями. Всё построено по берегам бывшего гребного канала. Канал почистили, дно залили бетоном и покрасили и кажется, что вода голубая. Если даже не будете там жить, просто съездите туда на экскурсию.

11. По питанию, то попробуйте конечно местный плов и шашлык. Можно кушать во многих кафе и столовых, но если хотите не дорого и вкусно, то много местных не больших кафе во дворах. Их не видно с центральных улиц, но местные про них знают и едят там. Там вы закажете к примеру шашлык (уточняйте обязательно какой – кусковой или рубленый, под рубленным понимается люлякебаб) и к шашлыку вам обязательно бесплатно принесут очень многое, за что платить не надо. Вам принесут лепешку, чай зеленый, тарелку лука маринованного в уксусе, полную тарелку сузмы (это что то между сметаной и творогом). Мы когда не знали, то по ошибке платили за всё это. Вообщем, узнавайте про местные кафешки и кушайте там.

12. Про общение – многие в городах разговаривают на русском, и пожилые и молодые. Если что то не понятно, то просто покажите на телефоне адрес или название, народ дружелюбный.

13. Про напитки. Алкоголь не дорогой относительно РФ. Я бы посоветовал коньяки, т.к. виноград свой, то коньяк нормальный. Есть 3 летний не дорогой Самарканд, есть подороже Узбекистан. Один раз по случаю выпили по бутылке Самарканда на брата и утром только небольшое похмелье.

14. Хорошего вам путешествия. Кстати много рейсов из РФ сейчас открыли во многие города Узбекистана и многие выбирают Узбекистан, как транзит для поездки в Эмираты или в Индию.

Абсолютно плюсую все доводы в пользу Узбекистана. В прошлом году у нас был перелёт через Ташкент. Решили взять недельку отпуска и покататься по стране. Честно говоря, ехали туда без особых ожиданий, но Узбекистан очень сильно удивил. И удивил приятно. Низкие цены - ехали от аэропорта в центр в Ташкенте, такси эконом стоило 17000 сум (на тот момент 95р.), бизнес 35000 сум (190р.) за 15-20 минут езды. Что ни город - то памятник архитектуры, причём вполне себе живой, а не огороженный лентой с табличками "не входить". Есть высокоскоростной современный поезд Афросиаб, курсирующий между Ташкентом и Бухарой и доставляющий пассажиров менее, чем за 4 часа (~570км) между этими городами. Никто не пристаёт - даже на рынках все занимаются своим делом, не хватают тебя за рукав, не зазывают активно что-то купить.

Наш маршрут был таким:

• Ташкент - Самарканд (поезд, взяли люкс типа нашего СВ, чтоб поспать, 2500р. за двоих)

• Самарканд - Бухара (поезд, Афросиаб, VIP класс, 1600р. за двоих)

• Бухара - юртовый лагерь на оз. Айдаркуль (такси, ~60 usd, почти 4 часа езды)

• оз. Айдаркуль - Джизак с заездом в Нуратинские горы (такси, ~100 usd за машину с водителем на ~6 часов)

• Джизак - Ташкент (поезд, Афросиаб обычный класс, 900р. за двоих)

• Ташкент - Хива - Ташкент (самолёт, 9700 на двоих туда-обратно)

В Самарканде, Бухаре и Хиве брали гидов на полдня, чтобы получить максимальное представление о городе, поесть лучшей еды и в целом не тратить время бесцельно (гид 50-60 usd). Дальше много телефонофоток.

Самая крупная курюра - 100000 сум (550р. на тот момент). Т.к. везде нужна наличка, пачка денег не помещается в бумажник

Древнейший вагон класса люкс. Единственный оставшийся на тот момент вариант, где можно было поспать. Думали, что сваримся там, пока он не начал движение - вентиляция наше всё.

Первый плов в Самарканде

Сиабский Базар в Самарканде

Поезд Афросиаб

Вечерняя веранда в кафе в Бухаре

Минарет Калян (Николай) в Бухаре. Построен, на минуточку, в 1127-м году.

Керамика. Очень красиво, но нужны пустые чемоданы, чтоб всё это увезти :)

Местные контрасты

2 лагмана, полтора литра компота, 2 самсы с мясом, 2 салата и лепёшка - 120000 сум (660р.)

Юртовый лагерь и его окрестности около озера Айдаркуль

"Лёгкий обед" по дороге в горы. К моменту подачи плова мы уже были наевшимися из-за обилия закусок :)

Окрестности Нураты

Отель в Хиве

Просто виды в Хиве

Целая простыня получилась. Увы, лимит на фотки исчерпан, слишком много фотографий и впечатлений привезено, всем не поделиться. Если думаете, ехать ли в Узбекистан в отпуск или нет - не думайте, езжайте :) Там есть и прекрасные исторические города, и горы, и вкусная еда, и безопасность практически в любой точке страны, максимально доброжелательные люди, обилие фруктов и овощей.

Есть, конечно, и минусы. В первую очередь - дорожное движение. Я бы сказал, что такого хаоса я не видел больше нигде, но нет. Я был в Индии, я был в Камбодже, был в Марокко - там всё хуже. Но Узбекистан - это как Сочи-Краснодары-Абхазии вместе взятые в их не лучшие годы :) Благо это нивелируется наличием поездов и авиасообщения для длительных расстояний. Если много нужно перемещаться по городу - придётся потерпеть эту веселуху в такси)) Благо, что аварий мы там не видели на дорогах. Также для кого-то будет минусом высокая температура. Сухой и жаркий климат, наличие пустынь. Решается прогулками утром или ближе к закату, в середине дня отдых.

Этот город понравился больше всего моему мужу. Возможно, потому, что завтрак мы начали сразу с плова.

Виновник наших жирненьких боков

В городах Узбекистана есть специальные места, где можно попробовать плов разных видов (а видов плова в Узбекистане много). В Бухаре центр называется The Plov, рекомендуем. Пожалуй, бухарский плов наиболее диетический, если можно так сказать о плове. Он отличается обилием сухофруктов, двумя видами моркови (желтая и оранжевая), а также мясо здесь не жарят, а тушат. В такие центры необходимо приходить строго до 12:00, иначе вы рискуете увидеть табличку перед входом «Ош тугади» (плов закончился).

Вот такую табличку я засняла в самаркандском центре плова

Плов готовят с 6 утра, часам к 11 он готов. К плову берут салаты, ачичук- наиболее популярный (помидорно-луковый салат), лепешку и зеленый чай с лимоном в чайнике.
После такого завтрака есть не хочется до позднего вечера, что очень удобно - во время экскурсии не нужно прерываться на обед.

Бухара - город торговых лавок, сувенирами можно закупиться здесь. Торг не просто уместен, а, как ритуал, необходим. -30% от цены скидывают довольно легко, а дальше в ход идет словесное искусство, что не всегда давалось нам легко. Но мы старались, честно.

Бухара - очень древний (считается, что Самарканд старше, но бухарцы утверждают, что это не точно), религиозный. Это можно заметить по количеству действующих мечетей, если выйти за пределы туристической части. Здесь же мы обратили внимание на большое количество закрытых девушек (не просто в мусульманском длинном платье и с платком, а в никаб, оставляющий лишь прорези для глаз). Гиды выражали свою обеспокоенность тем фактом, что молодые узбечки глубоко погружаются в такие ограничения.
Как говорится, лиха беда начала.

На меня произвел впечатление минарет Колян, как у нас принято его обзывать, а также цитадель Арк с живописными, мощными стенами. Около этой стены есть своя площадь Регистан, а напротив - Шуховская башня с очень симпатичным обзорным видом на крепость.

Минарет Калян, он же Бухарский минарет, он же Большой минарет, он же Минораи Калон

Вид на крепость Арк с Шуховской башни

Эта табличка мне показалась очень любопытной, я ее сфотографировала, чтобы не забыть погуглить.
"Соглашение об установлении побратимских связей между Нижним Новгородом и Бухарой подписали глава Нижнего Новгорода Юрий Шалабаев и хоким Бухары Жамол Носиров" в 2021 году

Самарканд, 1989 год. Несколько уцелевших кадров с цветной плёнки. Снимал отец.

Фургон ГЗСА-3704 на шасси ГАЗ-52-01;

Узбекская ССР, г.Самарканд, Сиабский рынок, 1979 г.

Так уж получилось, что этим летом встал вопрос открытия зарубежной банковской карты в другой стране из-за всем известных обстоятельств. Выбор пал на Узбекистан, но из-за дороговизны авиабилетов решил слетать в те края туристом в составе группы россиян, а попутно сделать карту. Что-то вроде отпуска получилось. Поездка включала в себя 2 страны: Таджикистан и Узбекистан. Помимо городов посетил Фанские горы. Обе страны приятно удивили. Далее постараюсь рассказать чем именно.

Путешествие началось с прямого перелета Санкт-Петербург — Душанбе. Поскольку прилетел ночью, особо ничего не фотографировал, дожидался утра и своей группы. Аэропорт столицы Таджикистана находится в черте города, он небольшой и старый. Напоминает наши провинциальные, конечно ни в какое сравнение не идет с Пулково или московскими хабами. Вай фай я там так и не завел с российской симки, видимо нужна местная. По прилету кроме заграна и ПЦР теста который особо не смотрели ничего не нужно. Назвался туристом и прошел зеленый коридор. Летевших со мной граждан Узбекистана же всех переписывали на выходе и требовали адрес проживания. Это я позже узнал что между двумя странами много лет были напряженные отношения и только недавно открыли границы, а перед самым моим отъездом даже пустили поезд между столицами. Переписывают они друг друга борясь с нелегалами. Надо сказать, что таджики и узбеки это разные народы с разными языковыми группами и плохо друг друга понимают. В самолете мои соседи общались на русском. Русский язык в обеих странах знает большинство населения за исключением молодежи. Никаких проблем с общением там нет.

Итак, начнем с Душанбе. Столица и самый крупный город страны. Население порядка 800 тысяч человек. Город гораздо сильнее развит остальной части страны. Визуально немного напоминает наши южные кавказский города, но со своими особенностями. Центр активно застраивается иностранными инвесторами(турки, китайцы) по аналогии с западными даунтаунами. Высокие бизнес центры, жилые многоэтажки. Сам центр города относительно небольшой. Есть зона парков, фонтаны, которые работают не каждый день, видимо в целях экономии. Цена квадратного метра в столице Таджикистана порядка 450-500 долларов. Зарплаты и пенсии крайне низкие. Пенсии, если не ошибаюсь, порядка 3-5 тысяч рублей. Обычные рабочие городские специальности оцениваются в 10-15 тысяч. Так или иначе все местные заняты каким либо бизнесом, торговлей, услугами, заработками за рубежом. За стариками ухаживают родственники. То есть на одну зарплату или пенсию никто не живет. Отчасти это компенсируется низкими ценами на товары и услуги. Очень дешевый для россиян общепит. Порядка 100-200 руб. чек в большинстве заведений. На рынках черешню можно приобрести рублей за 50, арбузы дыни поштучно рублей по 50-100. И то это туристические цены после небольшого торга. Местная валюта — сумони. Курс к рублю примерно 1 к 8. Кстати, сумони запрещено вывозить из страны (большие суммы, мелочь конечно никто не проверяет), но это и бессмысленно, так как за пределами Таджикистана они мало кому нужны. По сравнению с Россией тут нет большого количества иностранных брендов, общепита, вещей. Правда, у нас их теперь тоже нет. Почти нигде нет бесплатного вай фай. Особо нет ночной жизни в городе. Вечером очень тихо и спокойно, народ после дневной жары прогуливается небольшими группами, ужинает. Алкоголя местные пьют мало в силу менталитета и религии. При этом есть ликеро-водочные заводы. Водку местную 38 градусов пил, нормальная, не болел. Пива местного пара сортов, ничего особенного. Вина местные очень смешные. Натурально сладенький компотик без градуса по вкусу. Но и стоят как стакан морса в московской столовой. Вот с чем здесь проблем нет — это с мясом. Потрясающая баранина, помидоры, хлеб и фрукты. Мясо преступно дешево и я за время пребывания в тех краях наверно съел целого барана в сумме.

Вид на вечерний Душанбе

Вид на Душанбе из дворца Навруз

В городе не хватает освещения, в темное время достаточно темно. Днем достаточно жарко. Я был не в самый жаркий месяц, в июне, но печет здорово. Правда климат сухой и это облегчает положение. Но все равно, днем на улицах малолюдно, а без кондиционера в помещениях и машине будет очень затруднительно.

Особо смотреть в столице нечего. Сильно выделяется дворец Навруз. Это просто потрясающее место. Я посещал все дворцы Крыма, дворцы Петербугра и Ленобласти, но это сооружение поражает своим размахом и внутренним наполнением. Никакие фотографии всю колоссальную ручную работу по камню и дереву не передадут. Создавалось местными мастерами под руководством местного архитектора. Забавно, что изначально планировали построить просто большую чайхону. Теперь помимо приема свадеб богачей и разных политических саммитов дворец предлагает в том числе и чайхону, ресторан, боулинг, кинотеатр и другие развлечения. Обязателен к посещению.

Дворец Навруз

Дворец Навруз, внутренний зал

Дворец Навруз, внутренний зал

Дворец Навруз, внутренний зал

Помимо дворца в городской архитектуре выделяются Национальный музей и Национальная бибилиотека. Также на деньги одной из стран Ближнего Востока строится крупная мечеть. В остальном это плюс минус наш город миллионник. С поправкой на местный колорит, разумеется. Помимо Душанбе я успел посетить еще один город на границе с Узбекистаном — Пенджикент. Но сказать о нем особо нечего. Маленький провинциальный город. Большую часть времени я провел в Фанских горах. 97% рельефа Таджикистана — это горы и это накладывает свои сложности. Трудная логистика, малое дорожное покрытие. Суровый климат на высоте и дефицит воды. Но потрясающая природа.

Фанские горы

Фанские горы

Местное население живет в аулах в долинах между скалами преимущественно, как и много веков назад. Из цивилизации электричество и спутниковое телевидение. А так люди вручную возделывают любые редкие пригодные к земледелию участки земли. Выращивают фрукты, одеваются в национальную одежду, ездят на ослах, пасут скот. Здесь гораздо хуже знают русский, но люди просто потрясающе душевные и гостеприимные. Мы остановились в одном саду возле дороги, нас угостили шелковицей и на вопрос продаете ли вы варенье, нам сказали, что нет, но подарят баночку из домашних запасов. Местный дедушка-таджик. Мы поехали дальше, остановились у горного озера и через некоторое время этот человек приехал с внуком и привез ту самую банку шелковичного варенья и вручил одному из туристов. Денег категорически не взял, притом что это бедный человек, у которого кроме старого советского автомобиля и дома в ауле ничего нет. И, вообще, в горах в полной мере ощущаешь на себе знаменитое восточное гостеприимство.

Аул в Фанских горах

Местные детишки в аулах приветствуют туристов по английски, русского не знают. При этом они не попрошайничают а продают сувениры, которые сами делают из бисера. Условия проживания конечно очень суровые. Кругом скалы, мало плодородной земли, но все возделано, прорыты арыки и каналы для полива, берега укрепляют каменной кладкой на протяжении всего русла. В ауле и в окресностях не заметил никаких свалок, мусора и тому подобного.

Таджикская девочка

Далее я пересек границу и оказался в соседнем Узбекистане. Успел там посетить Самарканд, Бухару и Ташкент. Сравнивая с соседями, бросается в глаза, что Узбекистан богаче и обладает лучшей инфраструктурой. Лучше дороги, но и рельеф сильно проще. В горах Узбекистана я не был, но они врядли так же высоки и монументальны, как в Таджикистане. Очень много местных автомобилей Деу, Шевроле. Наверно, 95% автопарка белого цвета по понятным причинам — жара. Есть капсулы времени — советские автомобили в прекрасном состоянии. В стране фактически нет зимы, сухой климат и машины вообще не гниют. Независимо от возраста. Есть народный автомобиль — Дамас. Стоимость 10 тысяч долларов, 0.8 литров двигатель, простой как Калашников бас, по ощущениям есть в каждой семье. Столько их на дорогах.

Дамас

В Самарканде по словам местного гида проживает полтора миллиона человек. Город при этом вообще выглядит на такое количество жителей. Он преимущественно одноэтажный с большими домами и дворами за высокими заборами. Что узбеки, что таджики, как правило селятся большими семьями. Предпочитают квартирам дома. Часто дома с внутренними двориками в два и больше этажа переделывают в минигостинницы. С большой вероятностью в Бухаре или Самарканде вы будете жить в такой. Удобства и сервис где-то на уровне нашего южного частного сектора, но очень радушные хозяева.

Регистан, Самарканд

Так ужинают узбеки в теплое время у себя во дворе

В городе можно спокойно встретить осликов

По ценам Узбекистан чуть дороже соседей, но все равно очень дешево для российского кошелька. На сумму порядка 300-400 руб. можно очень сытно поесть. Например, столько будет стоить 2 вкуснейших шашлыка баранина и говядина, большая овощная нарезка, лепешка и бокал пива в заведениях, куда ходят местные. Плов обойдется еще дешевле. Но нужно учитывать специфику восточного общепита. Не стоит искать в шашлычной тайские супы или мороженое. Идете кушать плов — заказываете плов. Идете кушать мясо — заказываете мясо. Уйгурский лагман — значит лагман. Заведений с европейской кухней по крайней мере в Ташкенте предостаточно, если решили устроить разгрузочный день.

Передвигаться между городами можно на скоростных поездах — Афросиабах. Очень комфортные, билеты можно покупать на российских агрегаторах типа туту ру, но летом их нужно брать сильно заранее. Стоят копейки. Также все крупные города Узбекистана имеют международные аэропорты и внутренние перелеты также очень дешевы, порядка 1500 руб. в одну сторону.

Афросиаб

О Бухаре могу сказать, что это более исторический и древний по виду город с большим историческим центром, восточными базарами, лавками мастеров и большим количеством Медресе (мусульманское учебное заведение). Недорогая одежда, шьют на заказ с мерками, много сувенирной продукции. Есть оружейные мастерские с изделиями из дамасской стали. Можно приобрести за 100-150 долларов в среднем, доступно к вывозу из страны без проблем.

Крепость Арк, Бухара

Столица страны — Ташкент опять же напоминает наш миллионник по инфраструктуре и размерам. Не могу сказать, что в городе как то особенно интересно. Он достаточно зеленый, большая парковая зона. Много туристических зон, много кафе и ресторанов, но каких то поражающих воображение мест я не обнаружил. По инфраструктуре в целом есть все, что должно быть в большом городе, Хороший, намного лучше душанбинского, аэропорт. Жд вокзал, метро с проездом в районе 7 руб. Такси даже из аэропорта порядка 60 руб. Цены на гостинницы порядка 25-35 долларов, если выбирать не самый центр а небольшие отели в районе мирабадского рынка. До центра оттуда минут 20 неспешным шагом или опять же копеечное такси (через яндекс разумеется) так что отличная локация. Цена за квадрат в столице в районе 1000 долларов. Местная валюта — сомы. Причем обменный курс в обменниках и у менял различается очень существенно. Мне предлагалось 150 сом за рубль в обменнике, у менял курс в районе 180. Работают карты мир, там расчет мог происходить вообще по курсу 190 так что имеет смысл их брать и использовать. В Узбекистане так же нет международных сетей общепита, не особо представлены бренды одежды, но существенно дешевле электроника. Так покупка айфона практически окупает вам обратный билет в Россию, который стоит 15-20 тысяч рублей летом. Зарплаты со слов местных порядка 400-450 долларов считаются хорошими. Очень развитый банковский сектор. Прекрасные мобильные приложения на нескольких языках, работают с российскими симкартами, на уровне российских приложений, которые ни в какое сравнение не идут с убогими европейскими или американскими. В стране без визы можно находиться 15 дней, вам без проблем оформляют симкарту местных операторов, открывают банковские карты. Есть регулярные рейсы в Россию и месяц назад возобновили жд сообщение. Узбекистан более открыт и европеезирован в сравнении с Таджикистаном. Местные женщины одеваются практически как россиянки. В Таджикистане женщины покрывают голову и целом одеты более строго и закрыто. За время проведенное в Ташкенте и других городах я не ощутил каких то заметных неудобств кроме бешеного трафика. Водители здесь вообще не уступают пешеходам и стиль воджения просто хамский, гудят такое ощущение все и не затыкаясь. Удивительно, что за все время видел только одну или две аварии.

Вид на Ташкент с колеса обозрения

Центральный парк в Ташкенте

Подытожу впечатление о странах. Они удивляют в приятном смысле. Людьми, богатейшей историей и природой. Рушится много стереотипов об этих народах. Переезжать туда, если вы не айтишник или какой то ценный специалист, которому предложили жирный оффер особого смысла не вижу. Да, будете ощущать себя сильно богаче. Нет проблем с коммуникацией, в городах безопасно. Обратил внимание на патрули — подтянутые как на подбор молодые люди в форме. При этом никакой агрессии не проявляют, наоборот перешучиваются и фотографируются с туристами. Нашу полицию я предпочитаю обходить стороной. Но в остальном у вас будет ощущение, что вы живете в удаленном областном центре России. Рекомендую обе страны к посещению. Напоследок, фото, как выглядит провинциальный небольшой узбекский город.

Глубинка Узбекистана

UPD. Запилил отдельный псто про карты. В коментах просили. Заходите читайте кому интересно.