Живу в Китае женат на китаянке.

10 октября официально открыт сезон сбора сахарного тростника. Зачем он? Первое - просто жевать, сладко вкусно и развивает мышцы челюсти. Второе - сок гнать и пить.

И третье - делать тростниковый сахар.

Сегодня был на оптовой базе по продаже тростника - фотка прилагается:

Жена послала - надо купить и наделать сахара. Эти палки надо домой привезти, и сам процесс варки тот еще гемор.

А всё почему? Потому что белый сахар ей вредный, а тростниковый - очень полезный. Готовый тростниковый сахар в магазине - это химия и красители. Объяснять что разницы нет я уже давно устал. Теперь в октябре мы просто едем на базу, покупаем тростник и херачим полезнейший сахар в домашних условиях.

Так что в какой бы стране вы не жили, в каждой культуре у жен есть способ за… занять мужа полезным делом)

Моя сраная телега: Китай Наизнанку

ВЕРНИТЕ МИНУСЫ!

Хоть и с опозданием (я уже понял, что надо не писать ничего в политоту, еще бы научиться применять это знание) а попробую подвести некий итог 2022 года по ромовому эксперименту.
Ром получился, причем настолько интересным, что я даже и не ожидал.

За это время я смог найти подробнейшие книжки (да что там книжки, это, можно сказать трактаты) по промышленному рому и традиционному рому. На французском, испанском, голландском.... Вначале я был изрядно в ужасе от собственной отделенности от нужной мне информации, но потом собрался, разобрался, и сел за переводы(а что делать). За 4 мес я перевел здоровенный всеобъемлющий труд француза Д.Кервегана(главного сельскохозяйственного инженера всея колоний Франции в позапрошлом веке), Несколько среднего размера книг Рафаэля Арройо (новатора, химика-консультанта ромовой промышленности Пуэрто-Рико), книгу голландца Принсен-Гирлигса, занимавшегося вопросами производства Батавского Аррака на о.Ява. Несколько кратких брошюр немецких химиков времен 3го рейха по вопросам химии рома и их попытки сварганить некий исуственный аналог из картофеля(такие напитки как Deutcher). Что вобщем-та практически полностью перевернуло мое отношение не только к рому но и к дистилляции в целом.

После чего я смог полностью удачно завершить свой прожект 2022 года, получить 6 литров рома со своей небольшой тростниковой делянки, да такого что в магазине и не купить.

Ну да ладно, вернемся к тростникам и концу лета 2022.

В начале сентября был трехдневный заморозок, который повредил тростник и я начал его срезать, пока он не прокис на корню.

На самом деле я весьма запарился его таскать на переработку, почувствовал себя негром и всё такое.

Пресс мой, самодельный, хоть и прессовал, но я быстро понял, что силам моим есть предел и я недостаточно тренирован, чтоб не помереть на этих работах.

Пришлось экстренно приобрести веткодробилку, и поменять технологию отжима. К щастью я успел прочитать в книжках, что вальцовый пресс это вчерашний день и на заводах тростник измельчают перед отжимом.

Отжимал набитые нарезкой мешки своим обычным гидравлическим прессом. Скорее из интереса, каков сок на вкус, в принципе, дробнину можно было сразу заливать водой и варить, по той же схеме как компот из свежих ягод.

Вот так примерно это все и происходило - в одной кастрюле уваривается сок, во второй - отжатые стебли с водой. Фото сделано до внедрения веткорезки, так что жмых крупный, из вальцового пресса. Вначале я был совсем жадный, и отваривал стебли на 2 раза: слить воду, залить новую ,и снова варить, но потом забил на втораки, выход с них есть, но не слишком большой, чтоб этим заниматься. Хотя, елси время позволяет - можно использовать и эту схему.

В конце получается вот такая вот густая темного цвета сиропная жижа. Сладкая и ароматная.

После чего сироп был перелит в бродильню, досыпан винными дрожжами(никаких ТУРБОдрожжей - это зло) и неспешно бродил около недели, после чего еще 2 недели брага находилась "на отдыхе", как и было рекомендовано в литературе. Получилось около 5-6л рома(дистиллят я разбавил до питейной крепости водой и тростниковым сиропом для цвета), и его хотел выдержать в бочонке, и потом написать о этом подробный пост....

Но ром был нещадно выпит(и частично продан), не дождавшись никакого документирования процесса. Это произошло так стремительно, что ничего я не задокументировал.

Это всё, что удалось отбить с криками "Оставьте, это на Новый Год"

В этом году я все таки дошел до рабочего прототипа напитка. Конечно с массой косяков, но и получив уйму практического опыта.

(Поскольку возникли вопросы - допишу, что действие происходит в России, Липецкой области)

Итак, тростник я в этом году садил поздно - середина июня семенами в грунт, и это было ошибкой. Достоял до октября но полной зрелости так и не набрал, пришлось рубить как есть, ибо уже начались заморзки. Заодно я узнал, что небольшие похолодания, когда температура падает до нуля, для тропического растения не фатальны.

Вот и весь мой урожай. Ну хоть не 2 стебля как в первый раз, и я вознадеялся получить хоть литр рома.

Важный момент: в доступных мне интернетах нет внятной информациии, когда нужно рубить тростник. Пару лет назад где-то я прочитал, что нельзя допускать ухода в цвет (на чем и погорел в первом сезоне выращивания). Так вот - пробуя на вкус стебли на разных стадиях роста я узнал, что это полная фигня, и собирать его надо мало того что после цветения - семена должны быть вызревшими. До этого времени - стебли весьма скверны на вкус. Скорее всего тростник в природе пытается привлечь каких-то животных для разнесения семян, поэтому до зрелости не позволяет себя поедать, повышая в стеблях содержание кислоты (как те же яблоки или дыни, имеющие в незрелом состоянии кислый мерзкий вкус). А когда семена созрели - добро пожаловать, едоки. Тут-то его и надо рубить.

В этот раз ни одного семечка у меня не вызрело. Есть несколько метелок с семенами, и в некоторых местах они начали желтеть, но черных зрелых нет ни одного. Так что, прокляв лишний раз свою глупость, я выкопал несколько корневищ тростника, чтоб доращивать их на семена зимой дома под лампами.

Пресса для давления сока у меня нет. Я счел глупостью собирать пресс до того как будет понятно - нужен ли он вообще. Так что урожай переработал максимально варварскими методами. Итак - деревянная колотушка, деревянная скамеечка, плющим стебли.

Разбитые стебли я нарезал секатором в тазик.

Тазик переносится на кухню, и там содержимое высыпается в кастрюлю и заливается водой (так чтоб стебли были полностью в воде). Как компот из сухофруктов.

Варил под крышкой около 4 часов на среднем огне, а потом сливал отвар в другую кастрюлю, а тростник заливал еще одной порцией воды и варил снова (хотя теперь сомневаюсь в необходимости вываривать повторно, выход сиропа с втораков очень низкий и при обилии сырья глупо тратить на это и время и топливо). Первая порция тем временем уваривалась в другой кастрюлле.

В итоге получился такой процесс - в одной кастрюле постоянно уваривается сироп, а в другой варится тростник. Сильно уваренный сироп сливал в третью емкость, и так по кругу пока сырье не кончилось.

Важно: если в отварку попал незрелый стебель - зелье может приобрести неприятный запах и вяжущий вкус - но это решается дальнейшим увариванием. Если варить достаточно долго - запах полностью исчезает. Получается, что варить нужно до того как запах сиропа не станет однозначно приятным (сладкий карамельный запах патоки), дальнейшая варка нужна только если требуется усушить лишнюю воду. Уваривать воду лучше на самом медленном огне (иначе карамель начнет пригорать и появится горечь), А вот начальную варку лучше вести на интенсивном пламени. Я в этом сезоне проворонил этот момент в последней порции, чем слегка подпоротил конечный результат.

В итоге у меня получилась одна кастрюля сладковатой коричневой жидкости, с довольно высокой плотностью - кроме сахара там еще очень много всего, получается вроде того тростниковый сироп.

Уже на этой стадии я периодически пробовал сироп ложкой, и, когда он уварился где то в 4 раза, я внезапно понял, что в этом растворе нехватает только алкоголя. Это вточности как ром, только без градуса. И вот тут то я и задумался над вопросом, который неоднократно встречал на форумах по самогонованию: Почему я выгоняю ром (из мелассы/сахара/с добавленим покупных ароматизаторов) все как по инструкции, а аромата нет, или он крайне слаб и в итоге вообще не то? А потому блин, что аромат этот не от спирта идет. Оригинальный напиток, повидимому, доводят до питейной крепости не водой а тем самым сиропом (золотистый - слабой степени выварки, а черный - сильной).

Отобрал 0.5 л. сиропа для дальнейших экспериментов, остальное отправил на брожение.

Сироп отфильтровал через салфетку - в нем плавали куски тростника.

Оставшийся сироп уварил до 18л - ровно под размер бродилки и перегонного аппарата.

Пока брага сбраживалась...

Тростник на окне уже дал побеги. Когда будет совсем холодно и темно - переедет под 250й ДНАТ, пока терпимо и на окне. К весне надеюсь собрать с него зрелые семена.

Процесс выгонки я не снимал - чет замотался и забыл, ничего интересного там, впрочем, небыло. Самогонный аппарат, капли дистиллята...Брага оказалась слабой (я грешу на то что "фрукт" не успел "дойти" по зрелости и сырье было такое себе), после трех выгонок, отбора хвостов и голов осталось всего то 300гр спирта, который я разбавил сиропом до темного цвета (помоему я даже переборщил), и поставил постоять пару недель на дубовой щепке. Вот он, весь мой, блин, ром 2021. Разопью на новый год.

Вкус кстати, для первого раза весьма приличный (я бы сказал что он охуенен, но я ж не беспристрастен), но запах немного подкачал - нужно было уварить последнюю порцию до полного ухода недозрелого травяного резкого аромата, а я почему-то решил его оставить (думал, что при выгонке он уйдет). Впрочем есть небольшая надежда, что он пропадет(или хотя бы уменьшится) после выдержки.

Но что есть то есть, хоть и всего 400гр напитка (~45гр крепости), но в целом экспиримент считаю удачным, следующий сезон надеюсь начать с учетом косяков - т.е. не семенами в грунт в середине июня, а с рассады в мае, и + 2 месяца ему должно идеально хватить на полное вызревание. Плюс - организую уличную варку, дабы не устраивать в доме баню при выпаривании лишней воды. Измельчение стеблей молотком пока меня устраивает, но можно и какую-то давилку придумать.