Всем привет, я ZaokskiyKENT и я лютый поклонник супа Фо Бо. Так бы я начал свой рассказ, если бы был клуб анонимных любителей пожрать. Но сегодня мой дебют в кулинарном сообществе, и я поделюсь с Вами рецептом Фо Бо, максимально подробным и, со слов моего подопытного коллеги-вьетнамца весьма аутентичного.

Оговорка первая (важная). Рецепт я собирал из очень разных источников - отечественных, зарубежных, путем пытания коллеги, задалбливанием вопросами ребят, которые готовят Фо Бо на фудкортах, поэтому я не претендую на то, что это прям супер строгий и правильный рецепт. Забегая вперед скажу, что по вкусу получается очень близко к тому, что можно взять в Фобошных.

Оговорка вторая. Фуд-блогер из меня так себе и очень начинающий, поэтому фотки будут, но их не много и качество сомнительное, а еще фон домашнего хаоса, сорян. По формату: сначала будет алгоритм приготовления, фото в конце.

К делу. Приготовление долгое. Очень долгое. Знаю, что можно быстрее (например, в скороварке), но меня и такое устраивает, результат того стоит. Фактически, приготовление состоит из двух последовательных этапов: приготовление бульона и непосредственно сборка супа.

Ингредиенты для бульона:

• Говяжьи ребра – 1 кг

• Говяжьи кости – 1-1.5 кг

• Имбирь (корень) – 150 гр

• Лук (красный) – ½ шт

• Лук (белый, или репчатый) – ½ шт

• Анис – 2-3 звездочки

• Корица (палочки) – 2.5-3 шт

• Гвоздика – 6-8 шт

• Кориандр – 1-2 ч.л.

• Глутамат натрия – 1-2 ч.л.

• Рыбный бульон – 5-6 ст.л.

• Сахар тростниковый – 2-3 ч.л.

Ингредиенты для сборки супа:

• Лапша Pho – на порцию ¼ пачки

• Говяжья мякоть – 1 кг

• Лук (красный) – 2 шт

• Лук (зеленый) – пучок

• Шрирача – 1 ч.л.

• Перечное масло (красное) – ½ ч.л.

• Мята – 1 веточка

• Пророщенные бобы – горсть, не много

• Лайм – ¼ шт

Приготовление бульона:

1. Ребра и кости промыть водой, но не сильно, чисто смыть липкость. Разогреть духовку на 250°С (или максимум того, что есть), в противень закинуть мясо и кости, накрыть фольгой, не солить. Оставить в духовке на 30-40 минут. Это нужно, чтобы в бульоне потом было мало, или не было совсем пены.

2. Разрезать корень имбиря вдоль, разрезать лук на половинки. На сухой сковороде прижарить до черноты срезы.

3. В кастрюлю переложить из противня мясо, кости, добавить прижаренные лук и имбирь, залить водой почти всклин. Поставить на самую сильную конфорку, крышкой не накрывать, не солить, довести до сильного кипения, снять пену по максимуму (если будет). Как прокипит 3-5 минут, снизить мощность до минимальной, при которой происходит кипение под крышкой (не сильно интенсивное). Оставить кипеть в таком состоянии на 12 часов. Через 12 часов долить кипящей воды до первоначального состояния (восполняем потери с испарением), оставить кипеть в таком же состоянии под крышкой на минимальном огне еще на 3 часа.

4. Вытащить из бульона кости и мясо, остатки лука и имбирь. Процедить бульон двойным ситом (одно сито поверх другого). На этом этапе мы получили заготовку для дальнейшего бульона.

5. На горячей сухой сковороде прокалить до появления активного аромата анис (бадьян), корицу, кориандр, гвоздику.

6. Доводим бульон до товарного вкуса. Помещаем прокаленные приправы в сито, но если его нет, то закидываем в бульон так. Добавляем концентрированный рыбный бульон, глутамат натрия и сахар. Доводим бульон до кипения, оставляем кипеть на минимальном огне под крышкой 30 минут, убираем сито. Если сита не было, то нужно еще раз процедить бульон. Доводим соль по вкусу. Идеально, если бульон будет немного пересолен.

7. Ура, бульон готов.

Сборка супа:

1. Режем тонкими слайсами мякоть говядины, промываем. Резать желательно поперек волокон, в таком случае не нужно долго варить, и мясо будет легко жевать и кусать.

2. Доводим в отдельной кастрюле воду до кипения, помещаем туда слайсы говядины по одному, убираем всю пену, солить не надо. Если любите очень мягкую говядину, то варить нужно минут 20-30. Если говядина хорошая и вы правильно ее порезали, то достаточно 5-7 минут. Достаем слайсы в отдельную емкость, остужаем.

3. В отдельную емкость кладем рисовую лапшу Pho, заливаем крутым кипятком на 20 минут. Затем откидываем на дуршлаг, промываем холодной проточной водой.

4. Режем красный лук полукольцами, зеленый лук мелко.

5. Готовый бульон доводим до кипения.

6. Собираем суп. В глубокую тарелку укладываем лапшу, говядину, красный и зеленый лук, выкладываем ростки сои, пару листиков мяты, заливаем бульоном, сбрызгиваем соком лайма. Опционально добавляем шрирачу и красное перечное масло (на знаю как оно называется, на фото ниже в красной банке).

7. Нафобошиваемся до беспамятства.

Несколько фотографий:

P.S. Да, можно без глутамата натрия, конечно. Но: и в фобошных, и коллега, и еще несколько источников подтвердили, что в бульон его добавляют. Я не стал отходить от традиции и добавил тоже, вы можете это не делать, управляйте своей жизнью сами)

Прямо сейчас в Москве проходит генеральная репетиция октября – очень правдоподобно, верю. Хочется тыкать в любое на главной странице Netflix, надеть две пары носков и литр фо бо. Рассказываю, где дают очень хороший: https://t.me/superstash/356.

Записывайте адрес: 17-й проезд Марьиной Рощи, 11. На неприметном здании общежития увидите вывеску Pho beo – вам туда. Это никакой не ресторан, как вы понимаете, это такая аутентичная вьетнамская забегаловка с характерным запахом, который будет вас преследовать до конца дня. Но пересиливать себя, чтобы там находиться, не придется – все очень чисто и славно, персонал приветливый, по-русски почти не говорят.

Почему-то играют каверы популярных песен, но без слов, так что пока ждете свой жареный тофу, вок и манго-смузи, можно сыграть в «Угадай мелодию».

Цены посмотрите, пожалуйста, здесь, я основное меню сфотографировать забыла (начинающий блогер). Думаю, мои глубокомысленные комментарии о том, как это хорошо для столицы, не нужны.

Фо бо (450₽) отличный, очень насыщенный, но если вам в нем чего-то не хватит – на столе куча всяких соусов бесплатно. Спринг роллы (130₽) тоже абсолютный маст трай – где вам в Москве положат аж три креветки за такую цену. Еще в меню есть лапша, всякий рис, паровые булочки, смузи и разные веганские опции.

Сюда можно приехать на плотный бизнес-ланч (380₽!!!) – про запах я вас предупредила.

Волею случая отобедал в кафе «Вьетнамская кухня», что расположено на Ленинском, или как его ещё называют местные, Колхозном рынке.

Интерьер максимально простой и непритязательный. Два напольных кондиционера, неработающая видеодвойка (телевизор и видеомагнитофон в одном корпусе) и мелкие украшения. Женщина, которая принимает заказы и готовит, по её словам, родом из города Хошимин, он же Сайгон. Поэтому вся кухня, в отличие от других вьетнамских заведений города, здесь южно-вьетнамская.

Фо бо по 200 ₽.

В составе заявлены (дословно): бульон говяжий, мясо говядина, рисовая лапша, ростки сои, зелёный лук + (для большего вкуса соус: лимон, перец чили, чеснок).

Лимон или лайм не дают. Вместо этого можно добавить свежевыжатый лимонный сок, который стоит в баночке из-под томатной пасты «Помидорка» тут же, на стойке выдачи. Там же рядом и острый соус.

Фо бо хорош. Бульон наварист, рисовая лапша не разварена. Порция не сказать, что очень большая.

Пока ел Фо бо, обратил внимание, что большинство посетителей заказывают котлеты с гарниром из салата. Заказал и я. Порция состоит из двух котлет и салата. Но мне предложили заменить одну котлету на нэм.

Котлета, нэм и салат по 150 ₽.

Глядя на цену, понятно, почему это популярное блюдо. Котлета при этом больше похожа на драник с мясом. Очень по-вьетнамски. Салат — маринованная капуста с морковью.

Скажем так, это блюдо больше про «поесть», чем про «насладиться».

Состав нэма описан так: рисовая бумага, куриное мясо, древесный гриб, фунчоза, специи (рулет жарится в масле), не подогревать в микроволновке, а жарить на сковороде. Да, в этом заведении описание многих блюд сочетается ещё и со шпаргалками по приготовлению.

Хороший нэм. Я их не большой ценитель, но здесь всё на месте и вкусно.

Оценка 8,5 из 10. Конечно, внешне это выглядит как гнусная забегаловка. Но вкусно и максимально аутентично вьетнамским закусочным. Они как раз так и выглядят.