Как правильно делать котлеты.

Какая хрень. Папа тоже нифига не умеет в котлеты.

Когда-то в юности меня научила жарить котлеты мама моей лучшей подруги. Её котлеты были божественны, и я пришла к ней на кухню, и сказала: "Дана Ильинична, я в жизни не ела ничего вкуснее ваших котлет!" Она расцвела, и тут же мне выложила, как на духу, все тайны вселенной кулинарные тонкости вкусных котлет.

Фарш. Свежая говядина+свинина (или курица, или индейка). Не нужно покупать обязательно филе, можно взять мясо 2-3 категории - после измельчения в мясорубке оно не будет жёстким. В фарш добавляем размоченный в молоке и отжатый чёрствый белый хлеб, в пропорции примерно 10 частей фарша : 1 часть хлеба. Крупную луковицу (70-80 г) измельчить, желательно в блендере. Если любите, то можно чеснок добавить на этом же этапе. Соль, чёрный молотый перец. Я больше не добавляю никаких пряностей и трав, но если вам нравится - можно и добавить. Примерно полстакана ледяной воды (можно вообще мелко колотый лёд добавить) в расчёте на 600 г фарша. Смешиваем руками, собираем в шар, затем начинаем с силой бросать мясной фарш в миску или на доску, если вам так удобнее. Снова собираем, снова бросаем. Так делаем до тех пор, пока фарш не станет гладким, упругим, перестанет прилипать к рукам. Этот процесс называется "выбивание". После этого фарш можно отправить на полчаса-час в холодильник, отдохнуть и дозреть.
Далее мокрыми руками лепим из фарша котлеты, обваливаем их в муке, выкладываем на хорошо разогретую тяжёлую сковороду с растительным маслом так, чтобы котлеты не соприкасались друг с другом, обжариваем с каждой стороны по 5-7 минут (в зависимости от величины котлет) до румяной корочки, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой, томим под крышкой ещё минут 10, котлеты немножко поднимутся, могут треснуть слегка и выпустить капельку сока сверху.

Яйца не добавляю никогда, они делают котлеты жёстче и суше. Манку, тёртую картошку, и всё такое прочее тоже не добавляю, только чёрствый белый хлеб, он лучше держит структуру, и не даёт вытекать мясному соку. Поэтому и нужен именно чёрствый хлеб, а не сухари, быстро высушенные в духовке, и не свежая булка. Чёрствый хлеб не размокает в кашу, а сохраняет свой объём.
Лёд нужен для того, чтобы при выбивании мясной сок хорошо вспенивался внутри объёма фарша, эта вспененная составляющая, в отличие от жидкости, не вытекает из котлет во время жарки, в то же время служит хорошим связывающим элементом для котлет, не даёт им развалиться.

Утром, въезжая через ворота на территорию нашего предприятия, в который раз обратил внимание: охранник старательно записывает в журнал номера машин и время въезда.

- Так зачем записывать? - не выдержал я. - Ведь камеры есть и вот - электронные пропуска.

- Мы обращались к руководству с этим вопросом, - ответил мне охранник, мужичок лет семидесяти. - Ответили: "Вы получаете 600 рублей за смену(!) Переработались? Совесть есть?"

Хотел узнать одно а выяснил другое.

- Да уж, сочувствую.

- Быстрее бы сдохнуть...

Гляжу в глаза: нет, не шутит. Продолжить беседу не позволило время и подъезжающие машины. Конечно жаль старика, который вместо того чтобы отдыхать на заслуженной пенсии вынужден сидеть на воротах за "аж 600 руб". Моё больное воображение тут же нарисовало картину, возможно будущих проводов на пенсию: "От всего коллектива и руководства нашей компании позвольте сердечно пожелать вам скорейшего упокоения во сне! Хнык... Это так трогательно!"

Надеюсь что это никогда не сбудется. Есть же всегда вариант с манной небесной на воротах предприятия.

Мемориал Флойда в штате Огайо разрушила молния. Она с ювелирной точностью ударила в настенный рисунок Флойда, который был сделан год назад, 10 июля 2020.