Не ожидал такой неадекватной реакции. Ладно каждый второй тупо попытался оскорбить, с ними все понятно. Надо же как-то чсв поднимать. Видимо за счет каких-то достижений в жизни не получается, поэтому так. Но удивили люди, которые где-то увидели, что я сравнил свинину и говядину. К ним вопрос - где вы увидели сравнение? Я всего лишь написал , что НАША СЕМЬЯ перестала есть свинину, после того, как попробовали говядину на углях. Я нигде не говорил, что свинина говно, что вы все отсталые, раз едите свинину, а не говядину. Я поделился рецептом приготовления, который НАМ нравится. Из тех соображений, что кому-то тоже зайдет. И нигде не сказал, что надо готовить только так. У людей уже реально крышу рвет. Странные какие-то...
П. С. Сегодня будем жарить стейки. Выложу пост с фотками. ДЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ ПОПРОБОВАТЬ ТАКОЙ РЕЦЕПТ.

Источник :https://t.me/c/1703754436/295

Это уже результат, а ниже будет рецепт, а после рецепта "техпроцесс"

“Думаю не замутить ли рубрику «Байки из миски», последнее время, за что ни возьмусь, всё какие-то воспоминания лезут. Вот это блюдо одна моя бабушка называла «Еда для бедных», а другая готовила к столу на праздник. „

Я как обычно чуть-чуть отклонюсь от бабушкиного рецепта.

Приступим:

Чистим лук и морковь

Интересно уже есть памятник тому, кто изобрёл овощечистку, я помню этот долгий и муторный процесс скобления моркови ножом, а сейчас вжик - вжик и готово.

Как и в рецепте морковь натёрла на крупной тёрке

Но не сразу кладу в кастрюлю, сначала сделаю её помягче на сковородке. Добавлю оливкового масла и будет она тушиться ровно столько, сколько я буду резать лук.

Я не умею шинковать его быстро, как часто показывают в кулинарных роликах, я режу медленно и вдумчиво, смахивая слёзы дабы не пересолить.

За время дефибрирования лука морковь приобрела требуюмую мягкость и была отправлена в кастрюлю

А лук занял её место в сковородке

Мне кажется, что если просто положить лук и морковь в кастрюлю и залив бокалом воды тушить - то это получатся варёные овощи, а хочется пикантности, потому слегка протушенный лук мне нравится больше.

Теперь отступлений от рецепта больше не будет, всё как написано, лук и морковь посолить, добавить воду и тушить 30 - 40 минут. (про 2 часа явный перебор, потому и внесена была поправка)

Бокал воды классический вот такой, заодно и масло покажу на котором протушила лук и морковь. Больше масла добавлять не буду. В рецепте написано стопку на пять штук лука, у меня лука меньше, так что и масла ушло четыре столовых ложки, три на морковь, одна на лук.

А стопку ту помню, она и сейчас стоит в буфете на даче, помню когда сервировали стол ожидая гостей и я машинально хватала похожую на остальные стопки чтобы поставить на стол, мама и тётя в два голоса кричали: "не трогай это бабушкина". Как своеобразная универсальная мера, стопка фигурирует во многих рецептах, где-то несколько стопок, где-то половина, где-то до первой полосочки, где-то до второй. Всего на стопке три "золотых" ободка, а на остальных очень похожих или два или только край позолочен.

Но что-то я отвлеклась, пока доходят до кондиции в кастрюле лук и морковь обжариваю рыбу.

Насыпала в тарелку просеянной муки, кинула щепотку соли, всё перемешала и тщательно обваляла кусочки рыбного филе, важно что бы не было ни единой косточки.

Вот такие румяные кусочки готовы к закладке в маринад.

Рыба годится любая белая в которой минимум костей и их легко удалить.

Я очень любила когда был окунь в этом маринаде, но сейчас тушки окуня, которые продают выглядят и пахнут как нечто рвотное, и кстати скумбрию давно не видела хорошую, купила брикет мороженной зубатки. Эх, оказалось как в басне, "не гонялся бы ты поп за дешевизной " когда брикет оттаял, в нём проявилась масса плавников, кожи и прочего не подходящего для рецепта.

Тем временем минуло 30 минут к луку и моркови добавлен томат, две чайные ложки сахара (кускового нет) и чайная ложка уксуса.

Ну и настал момент закладки рыбы. Тут важно сделать в маринаде лопаткой щель и ребром или боком, ну в общем узким краем впихнуть вертикально в щель кусок рыбы. Так её больше поместится в маринад и она лучше пропитается. Теперь больше не перемешиваем блюдо, закрываем кастрюльку крышкой, делаем самый малый газ и доводим до готовности 15 - 20 минут.

Есть можно и горячим и холодным, вкусно.

В преддверии очередных длинных праздничных дней делюсь с вами способом маринада шашлыка, к которому я шел много лет. Было перепробовано много - минералка, вино, пиво, просто лук и других рецептов, которыми со мной делились знакомые и друзья, уверяя, что лучше не найти. Но, как показала практика и мнение тех же самых друзей и знакомых, мой способ однозначно признан лучшим. И по вкусу и по внешнему виду. Хотя на вкус и цвет, все фломастеры разные, я предлагаю вам попробовать мой способ. Я надеюсь вам он понравиться. Итак погнали.

Нам потребуется, буду писать исходя из стандартных для меня пропорций:

1. Шея свиная и только шея 1.7-2 кг.

2. Лук 400-600 гр. Чем сочнее, тем лучше.

3. Соевый соус 40-80 мл, в зависимости от его солоноватости, об этом чуть позже.

4. Аджика. Нужна хорошая, острая и пряная аджика. Из достойных вариантов, которые доступны к покупке - Амца.

5. Растительное масло 1.5-2 ст. ложки.

6. Перчатки

Для начала нам понадобиться кастрюля, салатник или в чем вы маринуете шашлык, это не сильно важно. Далее необходимо очистить лук, нарезать его на 4-8 частей и отправить в блендер. В блендере необходимо добиться состояния кашицы. После этого обязательно берете перчатки (иначе руки будут пахнуть луком ближайшую неделю), перекладываете получившуюся субстанцию в марлю (лучше сложить вдвое) и выжимаете сок лука в емкость, пока сок не перестанет течь. То, что осталось от лука смело выкидывайте в мусорку, нам это уже не пригодиться. Потому как если мариновать с измельченном луке, вы получите угольки на мясе, так как весь лук невозможно будет снять с мяса и он обязательно пригорит.

Теперь надо добавить соевый соус. Скорее всего, его придется разбавить водой, т.к. большинство соусов очень соленые. Я развожу до состояния, чтобы можно было попробовать и не кривится от соли. Если соус изначально не сильно соленый, разводить не надо. В итоге у вас должно получится около 80 мл. Выливаем его в кастрюлю.

Добавляем аджику. Сколько ее добавлять - тут дело вкуса. Если острое не любите, то хватит чайной ложки. Если же наоборот - смело кладите 2 столовых (для меня это идеал). Так как у меня еще маленькая дочь, которая обожает шашлык, но не любит острое, приходиться идти на компромисс и добавлять всего одну ложку.

А сейчас дошла очередь до не самого очевидного компонента - растительного масла. По сути оно ни на что не влияет, но добавляет готовому шашлыку идеальную и приятную глазу золотистую корочку. Смело добавляем 1.5-2 ст. ложки в кастрюлю, хуже точно не будет.

Теперь надо все это хорошо перемешать, чтобы все специи от аджики растворились по всему объему и можно приступать в нарезке мяса. Я обычно режу кубиками по сантиметров 5. Нарезаем, закидываем в кастрюльку, перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем в холодильник. В идеале лучше приготовить все вечером, перед днем, когда вы будете готовить шашлык - мясо пропитается идеально. На крайний случай можно закинуть утром на 4-5 часов, будет тоже хорошо.

Надеюсь вам понравиться.

Всех хороших выходных, вкусных шашлыков и приятного отдыха в хорошей компании.

И конечно, с праздником победы.

ЗЫ фото увы пока нет. В этом году пока не везет с погодой на выходных, но все еще впереди.

Здарова народ!
Тут недавно прочитал пост, в котором советовали замариновать мясо в смеси кокаколы и жижи из под оливок. К вопросу я подошёл ответственно и при выборе оливок, а они же все разные, выбрал те которые фарширование лимоном, но как по мне роли это не сыграет совершенно!
Фоток не будет, придётся верить мне на слово!
Кажеца что трудно испортить шашлык, но в этом маринаде это абсолютно реально! Снаружи очень подгорает, внутри норм. Но вкус это отдельная тема. "По сути вкусно", снаружи прям отдаёт колой, внутри отдаёт жижей из под оливок. Вкусный, как и всё что сделано на углях, но сука скучный как пиздец.

Я же рекомендую вам маринад, который реально размягчает мясо, делает его нежным и божественным. Возьмите кучу лука, засыпьте столовой ложкой соли, дайте постоять пару минут, разомните руками штобы он дал сок. Добавьте мясо, свои любимые специи и залейте бутылку АЙРАНА, перемешайте и оставьте в холодосе на ночь. ВСЁ! Мясо будет нежным и безумно вкусным... Да, и лопатка и даже окорок. Не благодарите!.. Но с колой не делайте - полная хуйня!

Сейчас меня сожгут, как шашлычного еретика. Ненавижу шашлык из "хорошего" мяса, где просто перец и соль. Для меня это тупо жареное мясо.

Я обожаю маринады с уксусом, луком и вином. Сейчас все скажут фи!

Однако, экспериментальным путем выясняется следующее. На все посиделки я беру с собой своего замаринованного мяса немного. Считаю хорошим тоном придти не только с выпивкой, но и с маринованным мясом. Обычно это говяжья вырезка+красное вино+винный уксус, либо курица с уксусным сладким маринадом и паприкой, либо свинина с уксусным маринадом и кориандром. Особенным мясом не заморачиваюсь, беру, что попалось в спец.магазинах.

Так вот не было еще случая, чтобы шашлыки с моими дрянными совковыми уксусными маринадами не сожрались кратно быстрее всех

Здарова народ. В предверии Шашлычного сезона (а у кого-то уже в смелом начале) хотелось бы поделиться некоторыми шашлычными наблюдениями.

Шашлык как и некоторые другие блюда имеет миллион способов приготовления, и каждый мангальный дачный шеф имеет свои фишки и нюансы, шашлычное творчество безгранично и прекрасно. Предлагаю поделиться своими заметками по подготовке, приготовлению, или может подаче этого обожаемого многими блюда.

Кароче, излагаю своё безграмотное и безосновательное ИМХО:

Маринад.

Не менее 6, но не более 12 часов для маринада средних (50гр) кусков шашла.

Лук перетираем в блендере, высвободив максимальное количество сока и бафнув тем самым пробиваемость мясных волокон на 100-200%. И как будто этого недостаточно, мы заливаем всё это томатным соком. Можно тертыми помидорами, но тогда стоит добавить еще и сахар. Томатный магазинный сок магическим (на самом деле химическим) образом дополняет луковую среду.

Этот овощной тандем даёт мясу очень приятные нотки вкуса, придает сладость и превращает волокна в решето, что почти гарантировано сделает нежным даже не самый удачный кусок мяса.

Касаемо перетертого лука. Луковое пюре крайне тяжело убрать с кусков мяса, если не добавлять томатный сок, или добавить его недостаточно. Должен получиться буквально жидкий маринад, в котором вы бережливо омываете каждый кусочек мяса, аки новорожденного, перед тем как направить его на шампур (я про мясо блин!).

Сверху бахаем черного молотого перца сдобра прямо в маринад.

а вот СОЛЬ НЕ БАХАЕМ. Вообще. Солить маринад - это буквально создавать среду, вытягивающую столь драгоценный нам мясной сок из убиенного животного. СОЛИМ строго во время приготовления, когда мясо чуть чуть "запечаталось".

Когда мы посыпаем шашлык солью во время его приготовления на углях, мы выполняем двойную функцию. Помимо очевидной, мы также просыпаем соль на угли, которая впитывает жир, капающий с мяса, и, тем самым, не даём появиться открытому огню.

Лайфхак! Забудьте о поливании углей водой и пивом. Соль спасает эту ситуацию.

Соус

На стакан соуса или чуть больше:

- Сметана 4 ст ложки

- Майонез 4 ст ложки

- Пол стакана кефира

- Много зубчиков чеснока

- Чайная ложка соли

- 1/2 чайной ложки сахара

- 1/2 чайной ложки хмели-сунели

- 1/3 чайной ложки копченой паприки

- 1/3 чайной ложки карри

- Щутощку лимонного сока

Получается великолепный соус, который ответственно украден из одной шавермы на окраине Питера. Мастхев для мяса.

Соус готов, шашлык на подходе. На дно тарелки выкладываем хлеб (ну шоб стекало, это и так понятно), выкладываем мясо, кроем крышкой на 5 минут, открываем и щедро посыпаем зеленью.

Собсно говоря, это и есть мои банальные, но проверенные шашлычные заметки. Поделитесь своим опытом, расскажите о том, что вы подметили пока едкий, но чертовски ароматный дым от мангала обжигал вашу роговицу? Шпасыбо!