Уже прошло шесть лет с момента моего первого контракта, а я до сих пор не могу спокойно смотреть, когда в блогах нельзяграм члены экипажа романтизируют картину, говорят только о хорошем, показывают красивые фото с путешествий, оставляя суровые реалии кораб***ской жизни за кадром.

Когда я начинала свой блог в нельзяграм, моей целью было рассказать правду без прикрас, поэтому мои старые посты о работе в море не только о новых странах, но и о буднях.

Что думает не знающий человек, смотря на работу бармена по ту сторону стойки? Это легко - наливай себе алкашку, да смешивай коктейльчики. И только те, кто работает в общепите знает, что за всем этим стоит не только умственный труд (нужно держат в голове огромное количество рецептур, методов приготовления, вариантов подачи, плюс правила сервиса), а также и физический труд (принимать поставку товара, раскладывать всё по местам и т.п.).

Первое с чем я столкнулась на работе в баре на круизном лайнере - все ассистенты и бармены равны. Здесь нет парней и девушек - все выполняют одинаковые обязанности - так прописано в контракте. Ты должна быть способна поднять 20 кг веса. В баре, где я работала на суше, коллеги парни всегда по возможности помогали, только когда я была одна в смене приходилась таскать что-то тяжелое. На корабле же я привыкла перетаскивать ящики с пивом, перекатывать бочки по 20 кг и подключать их к системе, принимать поставку со склада и перетаскивать это всё с места на место, расставляя в нужном порядке. Срывала не раз спину, коллеги говорили носить специальный поддерживающий пояс, но мне в нём было жутко неудобно и жарко работать.

И это не всё, после смены ежедневно была уборка, и не такая как в барах на суше. На круизных лайнерах очень строгие санитарные нормы, когда впервые увидела КАК нужно замывать бар и какими средствами, я стала говорить гостям "Здесь вы можете есть с пола". На этой работе я научилась не только намывать бокалы, но и чистить сливные системы (дренажи), разбирать и собирать посудомойки и огромные машины для мягкого мороженного и много чему ещё. От фразы special cleaning (ген уборка по-нашему) хотелось выть, это значило, что мы не просто будем драить бар после смены, но ещё и будем ждать, когда наш дежурный менеджер пройдет с фонариком и проверит все труднодоступные места в баре.

Я для себя переняла правило коллеги из Индии, которых знал одно русское слово "тряпка" и всегда мне говорит "Машка,тряпка!" это значило, не то что я тряпка, а что надо вытереть капельку на стойке. Он предпочитал следить за чистотой бара в процессе работы, порой даже слишком придирался. Но я впоследствии поняла для чего он это делал - чем чище бар в рабочем процессе ежедневно, тем меньше драить на спешал клининге. Плюс, он рассказал мне, что у каждого менеджера есть свои привычки, какие уголки проверять фонарём и этом мы уделяли особое внимание. И на следующий контрактах, я сразу узнавала такие секретики и учила своих официантов держать бар в чистоте.

Но потом я столкнулась с американской проверкой USPH и барменеджером, которого прислали на борт готовить все бары к этой проверке, потому что у него был огромный опыт работы именно в этом регионе. Мне тогда повезло, я работала утренние смены, начинала в 5-5.30 утра, заканчивала около 19ч с перерывами между этими сменами. Поэтому моя задача была подготовить бар к открытию и планомерной работе (smooth service), чтобы были все заготовки и т.д., чтобы мои коллеги не отвлекались и могли разделиться, к вечеру (кто-то оставался за стойкой, а кто-то шёл в подсобку драить полы и стены). Меня иногда просили помочь оттереть стеллажи и пыль на полках, но основную работу ребята могли сделать только после закрытия бара. Бывало так, что я приходила на утреннюю смену, а ребята ещё даже не уходили, потому что менеджер ещё не проверил или ходил до сих пор проверял белыми перчатками и ватной палочкой. Я с ужасом на это смотрела и старалась сделать всё возможное, чтобы бар оставался как можно чище до моего ухода со смены.

Эта проверка очень серьезное мероприятие - проверяют все локации на корабле и ставят баллы. Если снизят бал из-за твоего департамента будет очень плохо. Если лайнер не наберет нужного количества баллов - все круизы могут остановить до следующей проверки. А это значит, что компания потеряет миллионы долларов.

В каждом уголке мира есть подобная проверка, только по разному называется, в основном её проводят перед началом сезона. То есть, например, если лайнер пришел из Европы в Америку, начинается новый для него сезон, меняется меню, проводится проверка (при этом круизы не останавливаются, для гостей это всё незаметно). Также, когда лайнер приходит наоборот из Америки в Европу, или из Европы в Бразилию. После этой глобальной инспекции можно выдохнуть и спокойно работать сезон.

Но эти инспекции сейчас кажутся "цветочками" по сравнению с работой на круизном лайнере во время пандемии, когда мне дали контракт на первом лайнере, который вышел в море в 2020 году MSC Grandiosa (благо мой контракт был в 2021 году, когда регламенты уже были отточены, а первые круизы прошли проверку). Это уже другая история, расскажу в следующей статье.

Телеграм - https://t.me/trash_tv404/716

Telegram СмехотАн

Оооо, это ты нарвался на хорошего бармена. Я до сих пор помню КАЖДОГО постоянного гостя, хотя за стойкой не стою уже с 2016 года.
Был прикольный случай, когда в Кабардино-Балкарии ко мне пришел парень на 23 февраля, и слёту такой "150 "боярских", я всех угощаю", а я в тот момент лимончик резала и как голову подняла, сразу парня узнала диалог был примерно такой:
Я: запахло "Казантипом"
Он: Алинка, ты?
Я: (отвлекаюсь от лимончика и смотрю на парня) Аркашка?
Он: точно Казантипом пахнет. Давай 250 "Боярских" 🤣
Предыстория: я на Казантип ездила работать каждое лето, этот чел любил заказать шотов по 150-300 штук, я ему их ставила в деревянный ящик из под фруктов, и он ходил всех угощал.

В одной компании познакомился с профессиональным барменом.
После разговоров о политике, речь зашла о работе.
Спрашиваю ради любопытства:
- Наливаешь более дешевый алкоголь, вместо дорогого?
- Не поверишь, но не наливаю.
- Как тогда ты в плюсе?
- Посетители постоянные, да и залётные редкие гурманы, тонко чувствуют
вкус коньяка или водки, виски или рома. Но вторым пунктом заказа идет
минеральная вода, и вот тут мало кто отличает липецкий "Эдельвейс"
от "Нарзана" или "Боржоми".
Клиенты наверное понимают что их на@бывают, но вот как именно — не понимают.

Tg - VideoByte

Сразу для лиги ленивый - кумовство.

А теперь подробнее про само заведение, где Я работал.

Так как тут часто обвиняют меня в том, что Я фантазирую, то, подумал, решил, что даже имена менять не буду.

Полтора года назад Я устроился в один из лучших баров, в котором только приходилось работать. Китчен Бар "Крапива". По адресу г. Краснодар ул.Северная 381.

Это было очень камерное заведение, где было всего 34 посадочных места (учитывая бар) и не самое проходное географическое расположение. Проезжают машин много, а людей проходят мало.

Самый главный учредитель - очень крупный бизнесмен, которого Я за год работы видел всего один раз и бар этот особо его не беспокоил. Кто, как, что и прочие вещи связанные с открытием заведения - расписывать не буду. Очень долго и не интересно.

Но концепция заведения была такая, что ты как будто приходишь в алхимику за зельем. И зелья эти у нас были. Фишка бара была в том, что мы сами делали наливки и настойки. А коктейльной карты у нас не было вовсе, мы просто сами предлагали свои варианты.

Придумать за день 15 новых коктейлей? Да так, обычный вторник. "Что нибудь "Таежное", (есть настойка "Копченая"), что нибудь новогоднее (есть мандариновая наливка) и т.д.

В общем - импровизируй - не хочу

Бар был настолько круто продуман, что Я просто пищать был от удовольствия в нем работать.

А в мужском туалете была сделана в стене рельефная грудь, фотографий который, к сожалению, не смог найти.

Кто из Краснодара и кто унас был - если есть фотки - пришлите - опубликую. Очень надо!

Возвращаемся к посту.

Не смотря на то, что заведение было что надо - заведение было мало посещаемым. Очень часто Я слышал фразу "Мы столько раз мимо проходили, не замечали".

Инстаграмм был прокачен слабо. Около 5.000 подписчиков было. Девочка, которая занималась инстой, очень часто напоминала, что нужен бюджет на рекламу и как можно больше движа.

Дима, бармен кто принимал меня на работу, очень переживал, что заведение пустует. Он долго думал, как и чем можно заманить народ, потому что половину гостей, хоть раз у нас побывав, возвращались снова. Очень уж классно все было

Но потом одна из начальниц Маша в прямом смысле этого слова поставила управляющей свою куму Настю. И вот тут начинается сама история

================================================================================

Настя не имеет управленческого опыта. Только официантом. Она как то сказала:"Я работала официантом там, куда тебя не взяли бы". Ну да, ну да...её без опыта куда то там взяли, а меня с опытом нет, но опять же, звоночек.

Знаете есть такие заведения, где есть внутренняя дедовщина. Где молодых барменов и официантов гоняют как сидоровых коз. И вот когда ты поработал, то ты потом мечтаешь сам быть начальником, который уже своих подчиненных так гонять будет. Раб не мечтает о свободе, раб мечтает о своих рабах.

Второй звоночек. Мания чистоты. Когда начальник не знает к чему придираться, начинает придираться к чистоте. А бар такое место, где в пивном боксе (где пиво стоит) всегда будут круги от кеги нефильтраванного на полу, и на верхних полках, если пальцем провести, пыль и т.д.

Один раз устроила генеральную уборку. Но само заведение продолжало работать. Т.е. заходят люди, а Я стою на стремянке и люстры протираю посреди небольшого зала весь потный.

Третий звоночек - сплетни

Она моментально подружилась с уборщицей, которая ей смски слала кто что делает

Третий звоночек - шоу дом 2.

Постоянно смотрит в камеры, кто что делает

Нас барменов особенно не любила, потому что "Я все знаю". Намек на левак и прочее.

=============================================================================

Повар Леня тогда подготовил новое меню. Очень вкусный был Том Ян, бургер с пропитанной соусом песто булочкой (зеленная такая) - очень вкусно

Но Настя отговорила высшее руководство от нового меню.

Она работала в пивнушках и искренне верила, что если переквалифицировать заведение в пивбар, то тут пойдут куча мужиков, которые будут пить пива литрами.

А то, что рядом с нами 2 пивных заведения и...это...как его...ах да!!! Конкуренция!!! Это ни ни.

Короче. Что такое сегмент заведения, портрет клиента, аудитория, на которую нацелено заведение. Это фигня все. А вот пиво!

============================================================================

Я объяснял, что нам не пиво нужно расширять в меню, а винную карту. Чтобы пришел приличный мужчина со своей любовницей и угостил дорогим полусладким.

Заведение маленькое, одна шумная компания и весь зал будет только их и слушать. Я в 2х пивных ресторанах работал, Я знаю.

Но нет, Настя искренне считала себя профи, а нас с Игорем (сменщиком нет). Потому что:
- когда она обслуживает столик, она всегда хлеб предлагает, а мы нет
- она работала в каком то крутом заведения, а мы в нем не работали
- она красиво складывает салфетку, а мы не красиво

Игорь, у которого когда то был свой ресторан (Ресторан Конфуций - китайская кухня, может кто помнит...сгорел. То ли поджег, то ли реально проводка), давал ей очень дельные советы по раскрутке

И что над колонки с музыкой на улицу, и что надо баннер простенький на остановках по бокам.

И Да уважаемый читатель - это все советы "от Кэпа", но почему она их проигнорировала? Правильно! "Я сама все знаю"

===========================================================================

В общем Леня с его женой Леной, тоже поваром, они вместе работали, ушел через месяц. С Димой, барменом, который принимал меня на работу, она разосралась моментально. Он ушел в какой то новый крутой ночной клуб.

Новые ребята тоже были отличными работниками. Но тут, как говорится, кто сильнее: Команда львов, под командованием осла? Или команда ослов, под командованием льва?

Короче, если руководитель не знает, что делать с персоналом - то он любого профессионала до своего уровня будет опускать.

=============================================================================
Потом она жаловалась на то, что у нас очень много расходов. Т.е. она не думала, как увеличить прибыль заведения, а думала о том, как сократить расходы.

Один раз сказала, что у них дорогая 1 С. Я нашел в интернете https://forbion.ru/. Там облачный сервак всего за 1000. Идеально для нашего заведения. Как думаете, что Настя сказала? - "Надо посовещаться с руководством" Она была настолько пассивна в плане принятия решения, что очевидные вещи она согласовывала со всеми. Начиная с уборщицей, которая ей на ухо присела, заканчивая своим мужем.

Руководитель он бога, что тут сказать.

===========================================================================

Она убрала инстаграммщицу, потому что, по её мнению, она не справлялась. Тут Я снова проявил инициативу. А нашел дал объявление на 2х сайтах и через знакомых нашел Александра. Это один из лучших маркетологов Краснодара.

Когда он пришел, он очень много предложил идей классных. Бюджет в месяц был 30.000 в месяц. Сам же он за работу брал 20% от бюджета.

Плюс он предложил в одних и партнерок, где у него бонусов много накопилось, бесплатно пробную рекламную компанию запустить.

- Настя! - Говорю Я - Соглашайся, это идеальный вариант
- Нет, у него нет опыта раскрутки ресторанов
- Да пофиг, что нет опыта раскрутки именно ресторанов. Он маркетолог. Его работа - это табличка excel и графики всякие
- Нет, мы будем искать дальше
- Но он все знает!
- Нам нужен инстаграмм только

Игорь сменщик сказал мне, что не надо ей помогать. Пусть сама ищет

В итог мы нашли девочку Алину. Она чисто по инстаграмму. У нее был опыт работы в каком то баре, так что это послужило решающим для Насти фактором.

Но она тоже была молодец. Она делала классные посты, но...она говорила все тоже самое, что и предыдущая инста-гуру. Нужен бюджет на рекламу и движ.

Она часто звала своих подруг, чтобы сфотографировать ее с коктейлем и выложить

А Я любил такие фотки портить)))

====================================================================
Как то у нас сидели гости, которые мне сказали, что одна из них врач с почти 100.000 аудиторией по Краснодарскому Краю. Бартер!!! Мы им 2 раза бесплатно стол, а она нам пост

Алина была очень рада услышать такое. Она очень долго старалась найти Краснодарских блоггеров, что бы она нас постили, но Настя отказалась. А знаете почему? Ей не понравился инстаграмм той девушки. Какая нахуй разница!?! Она врач, не дизайнер, аудитория активная. живая? - Нет и все тут
====================================================================
У нас был постоянник, который был учредителем каких то там стартапов. Он организовывал конкурс на лучшее заведение Краснодара. Всего 12.000.

Это ты входишь в какую то программу, где участники могут прийти в заведение и кеш бек 10% получить и т.д.
=====================================================================
Настя отказалась. Знаете почему? Она не согласна была 10% платить этой платформе.

- Но это значит, что будет какой никакой поток клиентов?
- Нет, они к нам и так прийдут
- А участие в конкурсе? Это имидж, репутация, публикация в местных СМИ, РЕКЛАМА!!!
- Нет, 12.000 - это дорого
=========================================================================
Потом началась не разбериха с кухней. У нас появилось русское меню. Ассорти из сала и т.д.

Меню и концепция заведения ну никак не сочетались.

============================================================================
Настя не уважала никого кроме ее стукачки уборщицы.

Как то она вышла на кухню и во весь голос стала меня ругать, что Я не смыл в туалете после себя. Когда Я ей объяснил, что меня даже не было в туалете и что Я на склад ходил, уборщица тут же стала верещать, что и раньше замечала, что Я за собой не смываю.

Это была попытка подорвать мой авторитет. В риторике такой прием называется "Кинуть тухлую рыбу". (исправьте. если ошибся). Смысл в том, чтобы пустить не приятный слух про человека в коллективе.

Даже если это не так, то потом можно всегда между делом "научись сперва смывать за собой".

Хулиганы в школе прекрасно такими приемами часто пользуются

Прием этот не проканал. Я много лет в общепите работа. и книжке по продажам и риторике читал и как отзеркалить этот прием - прекрасно знал, но выбесило знатно.

===========================================================================

А еще Настя очень не уважала гостей.

Как то отмечали у нас день рождение и именинница свой алкоголь мне на бар отдала, а в конце мероприятия Я забыл отдать ей 2 бутылки не открытого рома. Заказчица тогда что то хотела сказать мне, но она была слишком культурной и промолчала. На чай, кстати, оставила.

На следующий день Я увидел у себя эти 2 бутылки Гаваны и хотел позвонить заказчице, извинится и вернуть, но Настя не дала мне рабочий телефон и сказала, что она ПОСТАВИТ МНЕ ЭТИ 2 БУТЫЛКИ В ПРИХОД, А МНЕ ШТРАФ, ЗА ТО, ЧТО Я ЗАБЫЛ ОТДАТЬ.

Это, вообще, как !?! Со штрафом я ее послал. После моего поста с рестораном Гауди в Хабаровске, где Марина штрафы направо и налево раздавала можно понять мое отношение к штрафом.

Если хоть раз оштрафуют, то потом все время штрафовать будут.

МММ...уважаемая заказчица, если вы или ваши друзья узнали меня и вспомнили то день рождение

Я должен вам 2 бутылки рома. Я их не присвоил себе. Я про них реально забыл. Работал без выходных + мозг вынесли тогда

Напишите мне в комментах, состыкуемся и Я их вам (или любой другой алкоголь на эту сумму) куплю + за роллами расскажу еще много того, что тут писать нельзя

Еще ра простите, виноват перед вами

========================================================================
А потом начались февральские события. Наше заведение стало еще меньше посещать. Концепция заведения была такая, что нам не страшны были санкции с алкоголем. Мы все равно сами все делаем ручками.

Но самый главный директор не стал платит аренду на год сказав, что выручка за год упала слишком низко

Я еще много могу рассказать про это заведение. Но там уже рутина и детали. После Крапивы Я уже поехал работать в Крым.

Настя, зная, что у меня кредит. специально задержала мне последнею зарплату так что бы Я не успел заплатить за кредит + 5 тыс вычла за "ревизию", зная, что с Крыма Я не приеду разбираться.

======================================================================
Я уже много всего написал. Но мне очень обидно было за Крапиву. Это то заведение, где ты работаешь прям душой, куда хочется возвращаться, куда ты сам ходишь отдыхать в свой выходной.

Маша, вы, конечно, с Настей породнились. Но останьтесь лучше просто подругами, не надо пытаться тащить ее с собой вверх по карьерной лестнице. Ты своим трудом всего добилась, но тут прям...эх...

-----------------------------------------
P.s. Да. Я всегда пишу Я с большой буквы)))) Хватит об этом уже в комментах

О любимый ресторанный бизнес! Работал я в одном очень хорошем ресторане, прямо в центре Москвы, он бы без изысков, но проходимость бешеная, и что самое приятное публика была очень хорошая, да бывало не без уродов, но в целом это те кто приходили побухать и потанцевать, а когда у тебя такое хорошее настроение то и на чай щедро оставляли)) Но была в нашем ресторане она,  пусть будет Лена, менеджер высшего звена, сама из бывших официантов, глуповатая, но которая самоутверждалась принижая других, ставила себя выше челяди грязной из которых сама выползла.

Пришел я молодой, зеленый туда на подработку, т.к. стипендии не хватало, и стал работать. Начал с помощника официанта, собирал грязные тарелки с пепельницами, менял на новые, в первый день помню ноги так истоптал, что дома мозоли заматывал сидел после смены, а потом меня как то дочка владелицы приметила и сказала, не хочешь официантом попробовать? Приятно было)) Первое повышение! И дали мне распечатку, учи меню, через недельки две сдавать придешь. А пока учил, как то Ленкино отношение ко мне изменилось… Отчитывала меня, что в пепельницу уже бычок положили, а я не убрал, стол плохо протер, стакан вон грязный уже как 5 секунд стоит. Короче на ровном месте меня отчитывала как мама сына, хотя сама была лет на 7 старше. Сначала я как-то рефлексировал, а потом поразмыслив я понял что вины моей нет. Другие мне говорили, не переживай, она сама официанткой была, её гоняли жестко. Я думаю ну ладно… Но потом стало ясно, что там какой-то процент платили, если она кого то находила, а если сам выскочка эволюционировал из пришедших с улицы, то никаких надбавок…

Так я потихоньку начал свою карьеру официанта, меню благополучно сдал, работал себе исправно, но у Ленки был зуб на меня… «Ты че волосы отрастить решил? Я говорю ну да, немного хочу имидж сменить» (подросток, влияние окружения, нормальная вещь) она с насмешливой улыбкой глаза закатывает и уходит. Украшаем зал к 14 февраля, шарики там, сердечки (официантам поручили эти украшения сделать) ну и обычные вопросы? Так вешать? Так ок? (я мальчик, я так вижу, и развешивать розовые сопли по залу не для меня, но я старался не накосячить) Опять закатанные глаза, мол «что ты доебся то? Не видишь я в телефоне ковыряюсь, вешай как хочешь! Ну кто ж так вешает, чего ты такой безрукий то?» Иногда даже на крик могла сорваться..

Так мы и работали, потом Ленка привела нам паренька, такой низенький, коренастый, только из армейки пришел. Хороший парень, но эта работа вообще не его, он какой то зашуганный был, его гость попросит о чем-нибудь, или замечание какое, он сразу бледнеет, теряется и ещё больше путает. Но был он протеже Ленкин, она его, под своим чутким профанским руководством выводила на официанта, чтобы выйти на процент, который я ей ненароком обломил ранее. Был у неё метод подавления, а учитывая её праздность последние годы, тк она того и делала что кофеи гоняла с начальством, и при них же отчитывала персонал показушно, то былые знания она уже растеряла. В итоге пропихнула она его, стал он официантом! Хуевым, но стал… не надолго)) Помимо его природных качеств, иногда он тупил, над чем мы немного посмеивались)) Ленка услышав это сказала что это харассмент, и мы все ему в подметки не годимся, а самое смешное что он был парень с самоиронией и сам над собой посмеивался, что ему в огромный плюс. Пришли как то люди важные, то ли друзья владелицы, то ли постоянные гости, для которых ты разбейся, но стол найди, запизди их, предложи чего-нибудь, в общем сгладь, стоят мнутся и говорят ему «ну что, есть у вас столик свободный?» он, оглянув полупустой зал, выдал «че то сегодня всё битком» , они развернулись и ушли, и все бы ничего, но при этом присутствовала владелица, которая очередной эспрессо гоняла и Ленка с ней. Мы всем официанто/барменским составом, сдерживая смех, разбежались кто куда, чтобы дать себе волю проржаться, чтобы не оскорбить ничьи чувства)) Паренёк вечером был приговорен к увольнению, чему он сам был несказанно рад, наверное еще по старой армейской привычке )) И зажили мы как прежде, только похуже, Ленка на нас зуб заточила…

И вот моя развязка подошла, стою я никого не трогаю, готовлюсь к смене, а со мной беседует Леночка, но из беседы этой я явно желчь уловил, замаскированную под дружескую беседу. Раз задела, два задела, и все бы ничего, но дурачком она решила меня сделать перед владелицей прям, гоняя с ней кофей. Суть да дело, я говорю «Елена, может быть вам заняться непосредственно вашими прямыми обязанностями менеджера и не приставать к персоналу?» тут она зафиксировала на мне свой сверлящий взгляд, по испытывала меня немного, и говорит «мы с тобой потом поговорим, а пока ответь ка мне на вопрос, какие испанские вина у нас есть?» ну т.е. тест перед начальницей, который я должен был провалить… Это был вопрос из разряда «сравни мне Евангелие и Библию» Я ей назвал названий 20 сложных испанских названий (там не просто же на Риоху намек был) и в конце добавил «А вы мне теперь скажите, почему 5ти последних у нас на складе как пол года нет, я уж заебался об этом гостям говорить» а это уже было её поле ответственности. Владелица перевела на неё взгляд, Ленка бледнела… и по моему у неё даже глаз задергался, то ли от перебора с эспрессо, то ли от ситуации, и она со своим сверлящим взглядом смогла выдавить «ну ка пойдем ка в мой кабинет» ну я парень не из робкого десятка, мы и пошли. Там она зачем то, то ли с перепугу, то ли попутала чего, криком меня спросила «а с чем подается у нас лосось!?» я сказал «с рисом», «с каким!?», «с белым блять Лен». Далее пошли угрозы типа «если ты ещё хоть раз мать твою будешь так со мной разговаривать, то я!» и тут я затаился узнать, что она сделает т.к. с официантами у нас дефицит… «то я!» я говорю «ну ну что?» и тут она пасанула, а я сказал «знаешь что Ленк, давай я тебе помогу, я увольняюсь» и она села на стул. Все это напоминало сцену как если бы она не могла достичь оргазма, и тут она его достигла, но он не оправдал её ожиданий… Я положил бейджик ей на стол, попрощался со всеми, и ушел. Вечером получил кучу звонков от коллег что мол «наконец то кто-то Ленку приструнил», «мужик!» «там кстати официант нужен если что я тебя туда рекомендую!» и в таком духе, а я, уже как гость, ходил туда пить пиво (халявное причем, тк бармены кореша мои все были) и мозолить Ленке глаза.

Расскажу Я историю 12 летней давности. Ресторан этот давно не работает, а потому, думаю, уже можно написать.

Будучи 20 летним парнем с опытом работы барменом чуть меньше года устроился Я в один ресторан испанской кухни в Хабаровске.

Огромный ресторан с 3-мя залами: на 80 человек, на 30 человек и випка на 10

Зарплата была 1200р - смена

Директорами были, ну пусть будет Татьяна и Игорь

Сперва все было позитивно:
- Готовились к открытию
- Учили меню
- Составлял барную карту
- Повара отрабатывали меню

В общем все готовились к плодотворной работе

Учитывая, что заведение было недалеко от центра, то, почти сразу после открытия, все субботы и воскресения на 3 месяца вперед были забронированы. В основном свадьбами конечно.

Первый месяц прошел хорошо. Все работы. Администратор Юлия у нас была просто мировой лидер. Не имея опыта в ресторанной сфере, но имея большой опыт в продажах, очень хорошо продавала "большое меню" заказчикам банкетов.

Но что то пошло не так со второго месяца.
Первая ревизия, а с меня высчитывают почти 4000.

Дело в том, что с меня высчитывали не по себестоимости, а про ресторанной цене недосдачу. Не хватает 40 грамм чая, с меня высчитывают, как за 8 чайников, не хватает 30 грамм кофе - как 3 чашки эспрессо. Не хватает одной бутылки колы, а одна бутылка спрайта в плюсе: высчитывают одну колу, а спрайт ставят в приход. На мои аргументы, что гость попросил сперва колу, а потом передумал и попросил спрайт - не в счёт. Надо было писать объяснительную.

Ну ладно, проглотил. 2-й месяц. Уже пишу объяснительные и прочее, но ревизия все равно дурацкая. Мы сами себе покупали и кофе, и чай. Но эти категории все равно на несколько тысяч получалось минуса (напомню, продажная стоимость, не себестоимость). Ну думаю ладно: куплю Я кг кофе и кг чая и буду тупо досыпать перед ревизией.

У официантов аналогично: ложен, вилок не хватает постоянно. Гости имеют привычку иногда "брать на память".

У поваров скандал тоже. Все время минус 3000 у каждого. У посудницы тоже все время бой. Там столько стаканов не били, сколько бой.

Юлия николаевна разговаривала с директорами, что разумнее было бы высчитывать по закупной цене стекло, а не по тому ценнику, что они сами себе там придумали.

Но это еще цветочки.

Оказывается у администраторов был план по штрафам. И они должны были штрафовать персонал.

Марина (администратор второй смены, лучшая подруга директора Татьяна) регулярно "экономила" на зарплате за счет штрафом очень круглую сумму. Юля же сказала: мои ребята хорошо работают, им премию нужно выписать, а не штраф".

Буду краток: Юлю уволили. Начали искать ей замену. Марина стала работать на обе смены.

В первый же день мы все получили по несколько штрафов.

Собравшись в свой выходной все вместе: Я - бармен, 3 официанта, Юля - мы решили, что ну его в жопу работу такую. Юлю, оказывается, хотят за какой то косяк на всю зарплату ее последнею оштрафовать.

Началось начало конца.

В очередной день мы объявили итальянскую забастовку. Для общепита эта страшно

Итальянская забастовка - это когда ты ИДЕАЛЬНО работаешь, но при этом не делаешь ничего, что не входит напрямую в твои обязанности.

Нас пугают ревизией. Да мы каждый день её устраивали и писали КУЧУ объяснительных, что у нас чего не хватает и надо смотреть камеры со вчерашней смены, куда что пропала

Банкет задерживается? У нас смена до 2.00 ночи. Марина - выгоняй гостей, нам еще зал убирать. Нас не предупреждали, что банкет может задержаться. Мы не может остаться даже за 2ю часовую оплату

И т.д.

Сколько продержалась Марина? 2 смены.
Но даже тут она умудрялась нас штрафовать.

Ну что же...очередная смена. А давайте Марине дадим куча поводов для штрафов? Все равно зарплату не получим. Перекуры через каждые 15 минут, едим прям в зале, кружку для чая берем ресторанную, а не свою, принесенную из дом.

Марина получила диссонанс. После 5 го штрафа - каждому уже было как то все равно сколько там. Даже соревнование было негласное "У кого больше"

В конце смены было то, чего никто из нас не ожидал.

Ушел последний гость. На мойке стоим в 4м, Одна девочка болтает по телефону, второй официант кушает ананасик, который остался на фруктовой тарелке, Я болтаю с третьим официантом Зоей.

Есть правило, в зале должно находится минимум 2 человека.

Забегает Марина: "Какого Х.я никого нет в зале !?! ВСЕМ ШТРАФ!!!" И Всем похуй. Переписка в телефоне продолжается, ананасик неспеша пережевывается, разговор даже не прервался.

Марина, понимая всю беспомощность. Бежит ко мне на бар. Редко, но бывает, что у персонала общая кружка чая и потом поровну делится между всеми. Она, дождавшись когда мы вернемся в зал, достает деньги из кружку и "штрафует" нас нашими же чаевыми.

Чай - это не прикасаемая сумма. Нельзя достать чаевые и оштрафовать со словами "Я завтра со своими ребята чай попью". Когда Я сказал: "Марина, ты охренела, верни бабки" - ответ убил. Для тебя Я Марина Николаевна (не помню отчество, не суть важно), и ко мне только на ВЫ, Я уже сказал: "А не пошли бы ВЫ нахуй Марина Николаевна?"

Она набросилась на меня с кулаками. И вот тут между нами встала Зоя, которая, ВНИМАНИЕ!!! КМС по киокушинкай карате до. Резко приняв боевую стойку она вызвала её на бой. Мне, как мальчику, трогать женщину нельзя, а вот Зое можно))) Тем более что руки у Зои аэ чешутся.

Охранник, Здоровенный мужик под 2 метра роста, просто всем своим телом схватил истеричную Марину и стал оттаскивать в другой зал приказав нам бросить уборку помещения, переодеться и уходить.

На следующий день мы в 4-м пришли на работу, зашли в кабинет, неплохо так напугав своим приходом Татьяну и....написали заявление. Да не просто по собственному, а расписав все, что только можно. В конце потребовали еще чаевые вернуть наши.

Девочка Даша из параллельной смены, которая больше всего приносила выручку в свои дни и которую тоже достала Марина - долг смеялась и пошла тоже писать

Один из поваров тоже заявил, что уволится к херам собачьим, так как хватит им уже санину в уши лить, что вы сами виноваты, что у вас недосдача и минус 2-4 тыс к зарплате каждому. Костя, шеф - повар, тоже за кухню топил и не разрешал штрафовать поваров за просто так. Его тоже хотели задним числом убрать насколько Я знаю. Слишком несговорчивый на штрафы был.

Татьяна, быстро оценив, что уходит ни один человек, а сразу 5 (включая Дашу) + посудница что то там про бой переспросила, стала уговаривать нас остаться, но зачем нам отрабатывать 2 недели, когда она уже всем ранее пригрозила черным списком и штрафы перекрывают зарплату?

В общем было решено расстаться по человечески. Ревизию посчитать адекватно. штрафы все убрать. Чаевые, правда, марина не вернула.

Эти 2 недели Я был барменом и на пол ставки администратором. Марине было противопоказано с нами работать после того, как охранник поговорил с Татьяной.

Все, кто приходили по объявлению, тут же уходили послушав нашу историю на свой вопрос: "А почему вы уходите?".

Через 2 недели в итоге взяли одну очень не опытную девочку администратора, и одну, страшную как крокодил, официантку. Не секрет, что внешность официантов играет далеко не последнею роль при приеме на работу. Так что её взяли только потому что очередь за забором как то быстро закончилось. Люди в очереди тоже ведь не дураки, смотрят куда идут устраиваться.

Там еще прикол был с последней ревизией и другие мелкие гадости, но уже не настолько яркие.

Помешало ли нам, что мы были в черном списке, устроится на работу в дальнейшем? Ни сколько. 2х из нас Юля Николаевна позвала в другой ресторан, куд она устроилась (звала всех кстати).

А вот заведению оказаться в черном списке сотрудников очень даже неприятно. Хабаровск - не большой город. И группы в VK "Черный Список Работодателей" и "Черный список - общепит" очень хорошо мониторятся потенциальными соискателями.

Стала ли Татьяна умнее как руководитель? Костя (сменщик - бармен) рассказывал, что уже перестали ревизию считать по заоблачным цифрам и теперь только по себестоимости, однако - это было его первое заведение и набравшись пол года "опыта" тоже ушел.

Девочка Зарина (официант из другой смены) говорила, что работали 3/1, несколько месяцев, пока персонал не набрали.

Посчитал ли второй директор Игорь вместе с Татьяной, сколько они недозаработали? Понятия не имею

Есть большая разница между администратором, который продает банкет за 80 тыс, и тем, кто за 60.

Есть большая разница между официантами, которые "обслуживают", и теми, кто просто "приносит еду"

Есть большая разница между барменом, кто успевает во время запары сделать заказы, и тем, кто не успевает

Есть большая разница между поваром, который...ну вы поняли

Отзывы в интернете быстро спустились с 4.9 до 3.6 в ресторане

За 8 лет работы в общепите эта одно из самых ярких воспоминаний. Ярче только, как человека при мне убили в Крыму. Но там, цитируя Л.Каневского, уже совсем другая история.