Лазанья - очень сытное, мягкое и душистое блюдо, которое хорошо при подаче и не требует кулинарных навыков. Девы смогут пищать 'ах-ах, мне крошечный кусочек', а мальчики-подростки наконец-то наедятся.

Есть подозрение, что романтический герой английского фольклора Робин-Бобин-Барабек - просто мальчик-подросток, а никакой не бешеный толстяк.

Кстати, никто вам не мешает поделить все ингредиенты пополам: сейчас расчёт на форму 20х30х4, лучше бы повыше, но уж что есть.

Итак, поскакали. Нам потребуется

250 грамм (полпачки обычно) листов лазаньи. Смотрите на упаковке, в идеале там написано 'не требует предварительного отваривания'. Вот только по листику мы ещё отдельно не варили, ага, щас, всё прекрасно сварится в жидком соусе.

Полкило фарша. Говядина или домашний (гов/свин пополам). Можете индейку взять, я не люблю, но вдруг есть поклонники. Курица - неее, курица здесь будет так себе.

Лук (две), морковка (одна), сельдерей (палка или кусок корня). В данном случае я за корень, он при пережаривании просто распадается в пюре, привкус есть, волокон нет, но как уж пожелаете.

Протертые томаты (passata di pomodoro) - литр. Вот как придёт сезон, так будем томатный соус готовить из свежих помидоров, а сейчас пристойные стоят как чугунный мост, да и бланшировать их - занятие специфическое. И вот не говорите мне, что не надо снимать шкурку с помидоров. На это мы пойти не могём.

Томатный сок - литр.

Моцарелла - два шарика

Пармезан - или другой твёрдый тёртый сыр - 4 столовых ложки

Ну и по мелочи:
Орегано (можно заменить или дополнить тимьяном и/или базиликом), острый перец, чеснок (пару зубчиков), масло растительное, масло сливочное (можно пренебречь), соль, сахар.
Обширная (литра на три) кастрюля, в которой можно и жарить, и тушить
Прямоугольная форма для запекания
Фольга
Плита, духовка
Полтора часа до еды

Upd. Бешамеля не будет. Я не люблю бешамель, а идея добавить в макароны ещё и заваренной муки кажется мне странной. И не надо, умоляю, говорить про классику, это просто макароны с мясом, камон, их можно готовить как угодно, и всё хорошо будет.

Для начала нам нужно сделать жидкий соус болоньез – прям реально жидкий, наливать будем половником. Поэтому и берем сразу кастрюлю, а не сковородку.
Все элементарно, все это делали не раз: нарезанные овощи (лук/морковку/сельдерей) обжарить в смеси растительного и сливочного масел, добавить чеснок (через давилку его) и острый перец – регулируйте количество в зависимости от желанной остроты, один перчик тут вообще ни о чем, бояться нечего. Я добавила соевую пасту кочуджан, но это по любви, а вы как пожелаете.

По канону, конечно, сначала надо обжарить чеснок, а потом уже все остальное. Но тут такое дело: чуть не уследил, и эта тварь с таким энтузиазмом начинает гореть и такой дает мерзкий привкус, что лучше себя обезопасить. В топку канон.

Овощи смягчились? Фарш к ним, обжарить вместе без фанатизма, вылить к мясу с овощами помидорную мякоть. Можно резаные томаты, тогда у соуса будет неоднородная текстура. Томатная паста тут не годится, и даже не коситесь в сторону кепчупа.
Протушите на среднем огне, минут пять, влейте томатный сок. Можно бульон, тоже отлично будет, можно даже воду, это я люблю, когда сок. Прогрейте все и начинайте добавлять специи.

Орегано – классика, тимьян и базилик – тоже хорошо и вкусно. Можно смесь итальянских трав, нельзя прованских – там может быть мята. Посолите. Попробуйте. Добавьте сахара – чем кислее помидоры, тем больше сахара нужно. Осторожно с этим: всыпали столовую ложку, перемешали восьмеркой, подождали, попробовали, при необходимости добавили. Не стоит с этим спешить, работы осталось недолго.

Оставьте все греться еще минут на пять, а пока включите духовку на 200 и нарежьте/натрите сыр – сейчас будем собирать лазанью. Моцареллу тонко-тонко!

На дно формы для запекания выливаем половник соуса, и уже на него – листы лазаньи внахлест, чтоб все дно было покрыто. Снова соус половником, посыпать ложкой твёрдого сыра, выложить треть моцареллы, снова пасту – по возможности перпендикулярно первому слою – и можно уже не внахлест, а встык, посвободнее.

Бывает - и чаще, чем хотелось бы - что пропорции пасты и формы плохо совпадают. Тогда можно резать листы, но если резать сухие, они ломаются и крошатся, поэтому так: кипяток в тарелку, окунуть лист в горячую воду с двух сторон, и уже размягчившийся слегка и почти гибкий - ножом, нажимая строго перпендикулярно. Идеальной линии не будет, но и не раскрошится в осколки.

Пошли по схеме: паста, соус, сыр, по возможности меняем направление укладки, верхний слой – только паста/соус, сыр потом добавим. Готово.

Это – самый базовый из базовых рецептов лазаньи, прям скандинавский минимализм в мире итальянских макарон. Если душа просит праздника, можно добавить еще чего-нибудь интересного (читай – мясного). Мне нравится калабрийский рецепт с кружками вареных яиц и тонко нарезанной ветчиной. Колбасы и колбаски всякие тоже будут совершенно уместны, веселитесь и ликуйте, как хотите. Или не ликуйте, и на одном болоньезе будет очень даже хорошо.

До края от жидкости должно быть не менее сантиметра, лучше полтора. Закрываем фольгой плотно и - в духовку ее!
На полчаса, пусть пыхтит и пухнет.

Через полчаса достать, фольгу приподнять - паста пошла волнами и складками - потыкать ножом в центр. Если твердая – еще минут 5-10 в фольге, если мягкая – снимаем защитный кожух, доводим до совершенства: присыпаем твердым сыром, любовно раскладываем кусочки моцареллы, и снова в духовку, совсем ненадолго. Сыр должен расплавиться, краешки теста у бортов – подрумяниться, но не подгореть.

Ну и что, ну и все. Вынимайте, дайте постоять немного, минут 10, пусть в себя придет. Нарезайте кусками – и вперед.
Назавтра она тоже будет очень хороша, но если не съели за пару дней – лучше порционно заморозить.

ЧаВо

Как удешевить проект? Можно заменить классическую моцареллу на ту, что для пиццы, но выбирайте проверенные сорта. И её лучше тереть, а не резать

Можно вегетарианскую версию? Да, но не веганскую, без сыра никак. Растительного масла нужно будет чуть больше, и избегайте твёрдых фракций. С баклажанами будет отлично.

А можно без листов лазаньи? Ага. Если вы запечете отварные макароны с соусом болоньезе и сыром, то это будет очень быстро и вкусно, я ради этого и замораживаю соус.

А в мультиварке? Полагаю, соус вполне можно готовить в мультиварке. Запекать нельзя, кружочком вы листы лазаньи не порежете. Но просто макароны - лехко.

Третьего дня рабочие отношения завели меня в одну из многочисленных столовых завода Ростсельмаш. Столовая как столовая: кормят просто, сытно/вкусно и занедорого, выбор большой, одних супов только 3 штуки. В меню на этот раз присутствовал и один из моих самых любимых супов - рассольник, порцию которого я не преминул приобрести. Рассольник этот, как и ожидалось, оказался самым обычным рассольником, который варили и мои мама/бабушка, и миллионы людей от края до края нашей необъятной, такая усредненно-столовская версия. Мутный бульон (скорее всего, из пакетика), нарезка овощей мелким кубиком, разваренная в мясо перловка. Классика. Доел я это дело и подумал, а почему бы не приготовить рассольник самому, так, как мне это нравится, давно же уже не готовил? А тут еще в скором времени практически задаром огурцы пойдут, начнется сезон консервации, а прошлогодние запасы до сих пор не оприходованы)) Хороший же повод. Сказано-сделано, рассольнику быть.

На самом деле, рецептов рассольника у меня несколько, но в этот раз буду готовить версию, которая мне нравится больше, чем другие - с почками. Для этого нам понадобятся следующие продукты: свиные почки, овощной набор, перловка, бульон и специи.

Первым делом надо разобраться с почками. Их надо разрезать вдоль и тщательно вычистить все мочеточники, после чего я нарезаю их мелкими кусочками, которые будет удобно употреблять в уже готовом супе. Не забываем угощать питомцев

Порезанные почки после этого отправляются в сотейник и заливаются водой, после чего их нужно нагреть до закипания, прокипятить пару минут, затем слить воду и хорошо промыть холодной проточной водой от пены, которой будет очень много при первом кипячении. Процедуру следует повторять до тех пор, пока вода при варке почек не будет оставаться прозрачной, обычно это 4-5 варок. Крайне рекомендую не игнорировать этот процесс, если вы не хотите испортить блюдо. По итогу почки избавляются от своего специфического запаха, становятся хрустящими и не нужно их вымачивать по 5-6 часов с содой, как рекомендуют некоторые кулинары.

Пока варятся почки, нарезаем любым удобным форматом овощи

Ингредиенты подготовлены, приступаем непосредственно к варке рассольника. Перво-наперво я готовлю зажарку из лука и моркови, сразу в кастрюле.

Почему так? Потому что у меня в морозильнике уже есть готовый куриный бульон из домашнего петуха, которым я просто заливаю зажарку и продолжаю готовить. Не было бы бульона, я бы сварил его, а зажарку сделал бы уже ближе к концу приготовления. А так это еще и удобно, ибо конфорка у меня одна, а посуды мыть меньше.

После того, как зажарка приготовлена, а влитый в нее бульон закипел, кладем в кастрюлю картофель и варим его до готовности. Это важно, т.к. следующим этапом будет закладка квашеных огурцов и рассола, и если картофель будет к тому моменту сырым, то под воздействием кислоты станет "стеклянным" и не приготовится.

Собственно, далее закидываем огурцы и варим еще 5 минут, после чего в кастрюлю кладутся уже готовые почки и заранее замоченная и отваренная перловка. Вообще, перловку я не особо люблю, но в рассольнике она мастхэв. Нет перловки или не нравится? Не вопрос: добавьте рис или булгур, хуже не будет.

А дальше по классике: соль перец, лавровый лист, проварить еще 5-10 минут и можно раскладывать по тарелкам, присыпав сверху зеленью. Вкуснейший рассольник с почками готов.

Всем спасибо, что дочитали. Всем пока

Я обычно в людях концентрируюсь на недостатках, но вот Зураб у меня всегда вызывает хорошие чувства и эмоции, душевный и с юмором. При этом рецепты отличные.

Плов как в казане, не выходя из кухни. Нет, это не кликбейт - всё возможно.

Задача: получить максимально аутентичный Ферганский вариант плова без казана и дров.

Чтобы не нарушать темп повествования, многие нюансы и пояснения я придержу до конца. Я отфотал почти все процессы, чтобы было наглядней. Все пропорции указаны на килограмм риса. В сковороде можно готовить плов на 500-700 грамм. Помним главное правило: сколько риса, столько же мяса, столько же и моркови по весу. Морковь взвешиваем неочищенную (мяса можно больше, если хочется).

У казана много преимуществ, но одно из главных - это температура. Именно это мы и реализуем.

Убираем мультиварки, тефлоновые сковородки за 100 тыщ, кота и достаём старую чугунную сковороду, по которой можно прям ножом елозить. И курдюк тоже достаем. Грам 200. Режем кубиками и на медленном огне (3 из 9) вытапливаем. Спешить некуда, продукты резать надо. Кстати, если кто не переносит запах баранины, бегите из квартиры. Пока топится курдюк, запах слышно даже в подъезде.

Мясо режем чуть крупней, чем на гуляш. Если есть кость в куске мяса - прекрасно! Ее вырезаем, оставляем на ней немного мяса.

Тем временем курдюк точно уже вытопился. Достаём на салфетку. Несмотря на то, что он топился на медленном огне, он очень горячий. Если сразу бросите в мусорку, он тупо расплавит мусорный пакет.

Лук режем пофиг как. Все равно мы его сожгем! На объём в килограмм берется одна большая луковица.

Берем тёрку и прячем ее подальше. Морковь вы будете резать руками (а ее много). Если вы ослушаетесь, вам придётся долго замаливать грехи перед кулинарными богами. Нам нужны брусочки 2-3 сантиметра.

Рис моем. Хорошо моем. Налили воду, пожамкали, слили. И так раз 6-7. Потом опять залили водой, кинули немного соли, и пущай он стоит себе, замачивается. Рис берем обычный. Не надо брать девзиру, лазер, басмати и т.д. Нифига вы с ними не справитесь без опыта, да еще и в сковороде!

Доливаем масло. Сколько? Ну так, чтобы рядом стоящий начал кричать: "Да куда ты столько льешь!". В общем, на полсантиметра от дна точно. Можно было бы жарить только на курдюке, но тогда вас ждем неприятный момент: когда вы уберете плов в холодильник, на утро жир застынет и будет выглядеть как плесень(.

Можно жарить только на масле, без курдюка. Но зачем я тогда вообще так подробно вам все описываю?) Готовое блюдо лишь слегка будет отдавать бараниной. Даже яростные ненавистники не поморщатся. Но курдюк нужен нам не как ароматизатор. Температура горения обычного подсолнечного масла довольно низкая. При высоких температурах оно начнет дымить и гореть. А нам надо раскочегарить сковородку до адских температур! В смеси с курдюком температура горения повышается и нам это удастся сделать. В общем, плиту на 9-ку и ждём, пока задымит.

Если была косточка, бросаем её. Обжариваем со всех сторон и убираем до лучших времён. Помните, температура жира высокая! А брызгаться масло будет по всей кухне. Выхватить кипящим жиром в лицо - не самый обязательный этап приготовления. Будьте осторожны!!!

Закидываем лук. Через секунду после добавления, вам уже начнет казаться что лук все. Берем себя в руки и помешиваем его, пока он весь не станет коричневым. На лук кладем мясо. Лучше, если мясо будет в один слой. Секунд через 20 перемешиваем. Мясо тут же начнет отдавать сок. У нас все же не казан. Но мы терпим. Жарим мясо порядка 5-10 минут. Перемешиваем раз в пару минут. Надо чтобы мясо все же жарилось, а не варилось. Лук к этому времени превратится в черные кусочки.

Когда мясо тоже стало темно-коричневым, кидаем сверху морковь. Опять ждём 20 секунд и начинаем мешать. Тут уже более интенсивно. Раз-два в минуту. На фоне светлой моркови, остальные продукты будут смотреться как безнадёжно сожженые угли. Понимаю. Прекращаем панику и готовим дальше. В зирваке все просто растворится)

Помешиваем продукты до тех пор, пока морковь не "завянет" до состояния спагетти. Она значительно уменьшится в объеме. Зажарка почти готова.

Засыпаем специи. У нас это соль (успеете скорректировать), черный перец и зира (кумин). Не надо, пожалуйста, покупать зиру в Пятерочке. Зиру сыпем не просто так, а перетираем между пальцами до характерного запаха. Сколько сыпать? Да откуда я знаю) Насыпьте лучше меньше, потом будем добавлять по необходимости. В данный момент нужно, чтобы специи проконтактировали с горячим жиром.

Заливаем водой. Можно холодной, но я все же не ленюсь и кипячу чайник. Вода должна быть примерно на уровне продуктов. Далее важные моменты (хотя, тут все важно): убавляем огонь до 2-4 из 9. Должно в итоге быть очень легкое кипение. Нам нужно получить эмульсию, а при активном кипении жир отделится от воды и это испортит ваше блюдо. Запихиваем целую головку чеснока (помыть но не чистить) и косточку если она была. По остроте: плов, изначально, блюдо не острое. Каноничным считается положить один стручок перца целиком, чтобы он мягко давал остринку. Я делаю чуть иначе (об этом в конце). Крышку сверху, но не плотно. Оставьте небольшую щель. Через 10 минут попробуйте зирвак (а это уже он) на соль, перец и зиру. Должно хорошо чувствоваться все. По соли должно быть чуть солоней, чем вы привыкли, ибо рис, хоть и мокнет в подсоленной воде, будет пресным.

Сколько тушить? А пока мясо не приготовится. Надеюсь, вы не купили для плова вырезку). Думаю, что минимум минут 40. Но бывает, что и более полутора часов. Если вы вдруг откопали где-то шею престарелой коровы (а корова животное любопытное, постоянно головой крутит, особенно под старость лет), то тушить вам все 2 часа, а то и больше.

Итак, мясо мягкое, бульон вкусный и насыщен всеми ароматами. Пришло время риса. Это еще один этап, где ошибка превратится в липкую кашу, за которую вас побьют. Перед закладкой достаньте чеснок и перец.

Сливаем с риса воду, в которой он купался. Еще раз его промываем. Выкладываем аккуратно поверх зервака ровным слоем. Сверху посыпаем зирой. Доливаем воды так, чтобы рис под ней скрылся. Сейчас будет происходить та самая магия, которая делает плов пловом. Вместе с водой наверх поднимется весь жир, в котором растворены вкусы мяса, овощей и специй. И в процессе кипения он будет идти вниз, обволакивая каждую рисинку. Рис вберет в себя все вкусы в процессе, а жир не позволит ему слипнуться. А свой красивый коричневатый цвет рис приобретет от сгоревшего лука и всех остальных прижарок. Не морковь красит рис, а именно лук и прижарки! Для этого мы до черноты жарили продукты!

Долой крышку! Огонь на максимум! Теперь мы уже не боимся, что жир отделится от воды, наоборот, мы этого и добиваемся. какое-то время держим огонь максимальным. Вы увидите, как зирвак поднимается наверх и покрывает рис. Потом, когда уровень жидкости опустится ниже уровня риса, проделываем отверстия, чтобы снизу жидкость тоже активно испарялась. Я делаю это обратной стороной ложки. Будьте аккуратны! Пар, вырывающийся из этих отверстий, способен подарить вам ожог!!!

Находимся рядом с плитой и активно следим за процессом. Когда воды на дне останется совсем немного (сантиметр примерно от дна), сбрасываем температуру до 1 (да, прям до 1), ждем минуты 2 и накрываем крышкой. К этому моменту рис приготовился на 60-70%. Он еще твердоват, но уже жуется. Убрали огонь и все. Плотно накрываем крышкой и остаётся только ждать. При таком низком огне ничего снизу не пригорит. В идеале, рис стоит очень аккуратно перемешать. Делается это так: от края сковороды рис собирается горкой к середине, а потом выравнивается. Таким образом мы искусственно создаем легкую конвекцию, если можно так выразиться.

Спустя какое-то время (минут 15) жидкость полностью испарится и на этом пару рис дойдёт. Но есть пока нельзя! Выключаем огонь полностью и еще минут 15 ждём. А лучше 20. И только после этого убираем крышку, перемешиваем плов и радуемся.

Подаем на большом блюде, украшаем чесноком, перцем и косточкой.

Юрий Туев, [17.07.2022 0:07]

Нюансы:

1. Если я скажу вам, что у вас точно все получится с первого раза - я просто жестоко вас обману. Будет вкусно - это факт. Но такие мелочи, как количество специй, уровень "сожжения" лука и мяса, длительность и метод тепловой обработки риса придут к вам только после 10-ка приготовленных пловов. В сковороде я практикую плов несколько лет. Когда есть возможность готовить в казане, я это делаю. Но часто я просто хочу вкусный аутентичный Ферганский плов, не покидая свою уютную кухню. То, что у меня получается, меня вполне устраивает (если что, приходите в гости на плов, сами убедитесь).

2. Какое брать мясо? Я беру говядину. Причем часть туши беру самую дешевую (не шею, желательно). Не нужно брать тонкий край или вырезку, в этом просто нет смысла. Изначально, конечно, плов подразумевает баранину. Но мы, все же живем в России, и вкус говядины нам привычней. А для аутентичности мы используем бараний курдюк. Можно делать плов и из свинины, и из курицы, да хоть из фазанов. Но мы тут собались за оригинальным вкусом плова. А он, все же, таких "деликатесов" не подразумевает.

3. Как поймать момент, когда лук сгорел ровно настолько, чтобы не угробить все блюдо горечью. Ну, тут только с опытом. Предлагаю начать с того, что изначально лук бросить в жир не более, чем на минуту. Притом резать его крупней. Тут ведь дело вот в чем: нам нужен адский жар, а каждый брошенный продут понижает температуру жира. В идеале не используйте продукты, которые только что покинули холодильник. Пусть они полежат и достигнут комнатных температур.

4. Специи. Стоит понимать, что видов плова существует просто огромное количество. Я рассказал о класическом Ферганском варианте, в который не добавляется ничего, кроме вышеперечисленного. Но даже тут есть нюансы. В каждой семье плов могут готовить по-разному. Как у нас борщ. Вот у тещи такой, а вот у жены другой. Одна кладет томатную пасту, другая нет и т.д. Сюда же все разговоры об изюме, барбарисе, аяйве, нуте и т.д. Все это не возбраняется, но мы говорим о базе!

5. Острота. Как я уже писал, плов блюдо не про остроту. У нас не Индия. Но я для себя предпочитаю бросить в зирвак один два измельченных перчика чили вместе с семенами. Как бы это описать... Для больших любителей острого - это отлично. Для ценителей пикантной нотки - это черезмерно. Для тех, кто не ест острое - это пиз*ец! В любом случае, острота может перебить вкус блюда, а плову это не нужно. Я себе кладу много перца просто потому, что так привык.

6. Вода. Много кто в интернете пишет, что дистилированная бутылированная вода заметно улучшает вкус блюда. Ну, может быть оно и так. Я пробовал, разницы не понял. Я просто лью фильтрованную.

7. Про рис. Почему не девзира и т.д.? Да все просто. Подобные сорта риса намного больше берут в себя жидкости и вкусов. Они, во первых, сильно разбухают, во вторых дольше варятся. Да и вообще, наш обычный магазинный рис вам простит больше ошибок, чем экзотический. Немного не угадаете со вкусом зирвака и все. Рис в себя все впитает и каждая мелочь будет более заметна. Можно, конечно, взять басмати. Но смысл? Рис в плове тем и хорош, что сам по себе он безвкусный, и вкусами его насыщает зирвак. И весь аромат и магия басмати тупо потеряются на фоне яркого насыщенного вкуса зирвака.

8. Про жирность блюда. Нельзя приготовить настоящий плов на постной основе. Но можно лишний жир все же удалить. Для этого выкладывайте плов в большое сито и ждите, пока лишний жир стечет. Но я дже этого делать не рекомендую. Все же плов именно, тто жирное блюдо. Таким его задумывали создатели, и таким его стоит кушать. Можно просто не есть его слишком часто, ведь так?)

Юрий Туев, [17.07.2022 0:07]

9. На последок: топ 5 способов убить блюдо: #1 - не нагреть достаточно жир. Тогда вы сварите лук и мясо, вместо того, чтобы их пожарить, и зирвака уже не получится. #2 - значительно отойти от пропорций. Напоминаю: 1 к 1 рис, мясо и морковь. #3 - тушить зирвак на большом огне. #4 - плохо промыть рис и нарушить все правила тепловой обработки. Здравствуй липкая каша. #5 - готовить без любви. Вы должны любить каждую рисинку, каждое пробулькивание зирвака встречать с восторгом, заботиться о блюде каждую скунду приготовления. Без этого привет липкая каша и побои)

10. Я очень люблю готовить и давно это практикую. С радостью приму любую критику, пожелания, комментарии и с удовольствием отвечу на вопросы. Всего доброго!

В защиту Высоцкой я могу сказать, что она ну вот мастерски просекла, что нужно для успеха кулинарной передачи. Ну вот реально, что мы там уже в этих нулевых не видели? «Смак» с этим лощеным Макаревичем, «Вкусные истории» (обожаю даже сейчас пересматривать), всякие просто проходные шоу на сезон.
А тут - почти 20 лет!
Ну так в чем секрет-то? А в том, что во фразе «кулинарное шоу» доминирует слово «шоу».
Она движушная, активная, вечно базарит с камерой, отыгрывая эдакую «простую русскую рублевскую жену». Потому что миллионы людей смотрят кулинарные шоу, и единицы пробуют что-то оттуда приготовить. Это ж не программа «открытый университет», прости Господи. Столько лет никто не замечал всех этих лулзов именно потому что шоу удавалось: каждую секунду экранного времени что-то булькает, режется, бумкает: саспенс, интрига, катарсис.
При этом за ней приятно смотреть: она действительно обаятельная.
Вот Ивлева долго не посмотришь: быстро начинает давить весь этот пафос «какой я тут дАртаньян». Это придавливает и после пары серий ты уже такой и сам думаешь: о, выпендриваться - это круто. Он, бесспорно, большой профи своего дела.
Но у Высоцкой получалось создавать вовлечение без излишнего пафоса (даже омары и паюсная икра в стиле «завалялось дома» воспринималось не иначе как с улыбкой), без хейта, без манипулирования низменными какими-то эмоциями.
Более чем уверен, это мастерский образ, а все в целом изначально затевалась как игра.
Просто в нашем успехоцентричном мире это уже не выкупается: все должно быть кошерно, лухари, добротно.
Плохо приготовила сырники? Да Господи, на это раз за разом смотрело миллионы людей. И все, тащем-та, подспудно догадывались, что это какой-то театр буф, но в качестве развлекательного телехрючева заходило идеально. И не один год.
Фарс? Но какой мастерский! Она нигде не прокололась, не моргнула глазом на это горящее мясо и все остальное. Show must go on.
И она молодец - шалость удалась.

Я помню свои первые кулинарные эксперименты.
Конец 80-х. Мы с родителями живём в Болгарии. Папу отправили в длительную командировку (на 2 года) и мы с мамой и сестрой поехали с ним. Прошел первый год проживания на чужбине. Мама соскучилась по родственникам и поехала в Сибирь попроведовать их. Моя младшая сестра уехала с ней, а я остался с папой. Я был счастлив.
Пятиклассник остававшийся без присмотра на целый день. Лето, жара. С друзьями гоняли по заброшенным дачам. Оббирали фруктовые деревья. Ели забродившую сливу. Но каждый день, когда наступал вечер, я ответственно шёл домой готовить ужин. Брал курицу, обмазывал её толстым слоем аджики. И на луковую подушку в духовку. Держать до готовности. Это была самая вкусная курица. Мы с папой съедали половину. Вторую делили на завтра на обед. И на следующий день, я ел её холодной. И так каждый день. Недели полторы. Каждый день я готовил курицу в духовке. Это было единственное блюдо, которое я умел готовить.
Уже прошло много лет. Мамы давно нет, а папа обижается, что не проведую его, хотя бы раз в неделю. У сестры своя большая семья: трое детей, собака со щенками, кошка и муж. Моя старшая дочь уже окончила универ и работает. А я научился готовить много разнообразных блюд. Но иногда покупаю курицу, достаю аджику (настоящую, без томатов, только острый перец чеснок и специи) и готовлю "то самое", любимое блюдо. И его нужно делать побольше, чтобы осталось на завтра. Чтобы завтра достать из холодильника холодную голяшку и съесть её не разогревая.
Спасибо ТС. Я понял почему я люблю холодную жаренную курицу. Она возвращает меня в детство.

Привет из 80х.

Наша старая семейная кулинарная книга.

Рукописный текст, распечатки с работы, вырезки.

Сколько труда вложено - офигеть.

Первый раз я попробовал гуакамоле всего пару лет назад и с тех пор при любом случае, если на глаза попались красивые спелые авокадо - я обязательно их покупаю и готовлю эту закуску. Она БОЖЕСТВЕННА!!!

Рекомендую приготовить хотябы раз и Вы обязательно захотите повторить это.

Что нам понадобится:

• Авокадо спелый - 2 шт.

• Лук репчатый красный - 1 шт.

• Помидоры - 2 шт.

• Перец красный острый - 1 шт.

• Чеснок - 1 зуб.

• Кинза - 1 пуч.

• Лайм - 1-2 шт.

• Соль, перец свежемолотый - по вкусу.

Лук чистим, мелко крошим и отправляем в глубокую мисочку. Лайм разрезаем пополам и выдавливаем сок одной половинки в лук. Перемешиваем лук с соком лайма, чтобы он немного замариновался и потерял излишнюю остроту.

Тем временем помидоры разрезаем пополам, вычищаем сердцевину, так как там лишняя влага и семена, после чего нарезаем небольшим кубиком. Отправляем к луку в миску.

Из перца также вычищаем семена и нарезаем меленько, а кинзу - крошим в труху и также всё отправляем в миску к помидорам и луку.

Туда-же выдавливаем зубчик чеснока.

Авокадо зазрезаем пополам, достаем семечко и ложкой вынимаем мякоть из кожуры.

ВАЖНО! Не меремалывайте авокадо в блендере! Половина вкуса гуакамоле заключается в том, чтобы авокадо был небрежно размят вилкой и имел неравномерную конситенцию с попадающимися на зубок кусочками. Поэтому не поленитесь и просто подавите авокадо вилкой, после чего отправляйте его к остальным ингредиентам.

Посолите, поперчите по вкусу и выдавите ещё сок из половины лайма. Хорошо перемешайте и можно подавать.

Подают как угодно, как соус к любым блюдам, как закуску или как гарнир. Да хоть берите и кушайте его ложкой, закусывая кукурузной лепёшкой или просто куском хлеба. Это настолько вкусно, что без разницы как его есть:)

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Куриное филе 2 шт. (~400 г)

• Соль, приправа для курицы

• Масло сливочное ~30г

• Лук 1/2 шт

• Мука 1 ч.л. (без горки)

• Вода ~200 мл.

• Плавленый (сливочный) сыр 100 г.

• Чеснок 1-2 зубчика

• Пармезан ~30 г.

• Зелень

Куриное филе нарезаем на кусочки примерно одинаковой толщины. Я разрезала каждое на 3 части, можно сделать более мелкую нарезку. (От размера и толщины будет зависеть время приготовления).

Филе солим, посыпаем приправой для курицы, сбрызгиваем растительным маслом и распределяем специи. Делаем это с двух сторон. Для наглядности у меня этот процесс происходит на разделочной доске, но удобней будет в большой миске.

Обжариваем на масле с двух сторон до аппетитной корочки и убираем из сковороды. А в неё добавляем сливочное масло и мелко порезанный лук. (Если хотите гладкий соус, или лук недолюбливаете, не добавляйте, сразу обжаривайте муку.)

Обжариваем лук до мягкости, часто перемешиваем, чтобы не подгорел и приготовился равномерно. Всыпаем муку, перемешиваем, обжариваем вместе примерно минуту и вливаем воду. Перемешиваем, доводим до кипения, добавляем плавленый сыр и чеснок. Перемешиваем, доводим до кипения, солим по вкусу, возвращаем в сковороду куриное филе, посыпаем пармезаном и готовим под крышкой минут 15.

Telegram