Победа дяди Коли

Печать

Докторская колбаса

Йога для начинающих

Степень прожарки колбасы

Краковская

Пару дней назад прочитал где-то, как правильно надо есть краковскую колбасу. Мол, отрезать кружочками это не то, невкусно. Надо отгрызать от целой вместе с кожурой, тогда и вкус будет другой.
В холодильнике как раз несколько дней маялась без дела завитушка этой самой краковской. Решил провести испытания. Накатил 100 г, и откусил от души, потом ещё, ещё. Съел половину. Минут через десять вторую. Не знаю почему, но вкус реально другой. Пожалуй, приму на вооружение))
Так что рекомендую. (не надо благодарностей)

Самый обычный сервелат

Не так давно под одним из постов о колбасе @no421 попросил поделиться рецептом колбасы. Собственно сервелат:
1. 1300 гр грудинки
2. 1300 гр окорок
3. Набор специй для сервелатов от Паши Агапкина. 7 гр на килограмм. У меня 18.2 гр

Финский сервелат

Вы просили. Я пишу.Пишу как умею. Увлеклась Я колбасами давненько. Было много ошибок, но без них не было бы и результата. Самый часто требуемый моими родными рецепт это финской сервелат. Мясо я покупаю в "Ленте" чаще всего. Обычно это лопатка и окорок.
Мясо перекручиваю на крупной решетке мясорубки и потом раскладываю по пакетам и подмораживаю часик может два.
Специи подготавливаем, отменяем заранее. Соль берут обычно 2 процента от массы мяса. Причем 1 процент обычной и 1 процент нитритной. Т.е. на килограмм по 10 грамм каждой. Последние пару лет я не морочусь и беру сразу 20 грамм нитритной на килограмм сырья. Разницы не вижу.Также я всегда добавляю пищевой фосфат т.к. без него не всегда бывает стабильный результат. Колбаса может быть слегка рыхловата или можно словить бульонный отек. Поэтому я страхуюсь добавляя фосфат , обычно это 1-2 грамма на килограмм.

Собачникам

Колбасный ветер

Fastler - информационно-развлекательное сообщество которое объединяет людей с различными интересами. Пользователи выкладывают свои посты и лучшие из них попадают в горячее.

Контакты

© Fastler v 2.0.2, 2024


Мы в социальных сетях: