Если образованного человека спросить, что такое Дао - философ и историк скажет, что это китайская философо-религиозная культурная хтонь, расшифровывающаяся как "путь".
Человек, увлечённый оружием, скажет, что это разновидность китайского меча. Кто-то помянёт ещё алебарды Да-Дао, Гуань-Дао и "меч девяти колец" Цзюваньдао.
А вот кулинар, знакомый с азиатской кухней, достанет из ящика странного вида квадратный тесак на круглой ручке - Цай-Дао. Поговорим о нём.

Живу в Китае женат на китаянке

Прошло чуть больше года как я не был шокирован тем что ест моя жена. Снова я начал думать что не такие уж мы и разные. И тут…

Сегодня, говорит, хочу поесть лягушку. Ну ладно, у нас есть лягушачьи рестораны, я лягушек ем в принципе, они «мясных пород» обычно.

Но заказала она НЕЧТО такое, что я себе представить не мог. Выглядит блюдо вроде норм:

Юэя́н — городской округ на крайнем северо-востоке китайской провинции Хунань.

Хунаньская кухня, также известная как Xiang кухня состоит из кухонь региона реки Сян , озера Дунтин и западной провинции Хунань в Китае.

Это одна из восьми великих традиций китайской кухни, которая хорошо известна своим острым и пряным вкусом, свежим ароматом и насыщенными цветами.

Самая известная еда - серебряная рыба озера Дунтин (洞庭 银鱼)

Последние три недели я работала без выходных и очень нервно - сами знаете эти периоды "напра-нале-кругом-бегом-об стенку лбом-аааатставить". И вот она, прекрасная суббота без посекундного блямканья рабочего чата, даже и не знаешь, чем заняться (всё такое вкусное, ага, в доме срач и кот невычесан). Требуется что-то утешительное и при этом простое. Чтоб не нужно было бланшировать/фламбировать/панировать и орать 'да твою ж ты ж мать'. Жареный рис с яйцом и креветками подойдёт.

Значит смотрите. У китайского жареного риса с яйцом примерно стопятьсот вариаций и два принципа. Вариации потом, а принципы сейчас.

Раз. Рис должен быть холодным, в идеале вчерашним. Ну просто потому что блюдо придумано для утилизации вчерашнего риса и всего, что в малых дозах тоскует в закромах: обрезков, остатков, одиноких кусков, оставленных лишь бы сковородку не мыть. Ну как пицца, только по-китайски.

Два. Яйца нужно жарить ДО того, как будет добавлен рис, а не вбивать их в уже почти готовое блюдо. Это очень распространённая ошибка, и при подходе "яйца потом" рис получается вязким, липким и всё не то. А он должен рассыпаться и раскатываться, как хорошая икра. Только дешевле. Знаааачительно дешевле.

Ну поехали.

На хорошую такую утешительную порцию:

100 г креветок уже без панциря (можно обойтись без креветок, сделать вариант с овощами и колбасой, а то и без колбасы, я ниже расскажу)

300 г варёного охлаждённого риса

3 яйца

50 г зелёного лука

Масло для жарки

Столовая ложка соевого соуса

Чайная ложка устричного соуса (можно пренебречь)

Соль (если соевого соуса на ваш вкус недостаточно)

Чёрный молотый перец - щепотка

Хорошая сковородка

Сначала рис. Выбирайте длиннозерные непремиальные сорта. Тот же жасмин, к примеру, слишком нежный, он не выдержит перемешивания и перетряхивания. Готовый рис должен быть полулипким, но не кашей.

Если кто не умеет варить рассыпчатый рис, то метод такой: промытую крупу сложить в толстостенную (в идеале, но уж какая есть) кастрюлю, добавить щепотку соли, столовую ложку масла, долить воды на палец (палец по толщине, не длине), довести до кипения под крышкой на максимальном нагреве, как вскипит - переключить на самый минимум и оставить на 20 минут под крышкой.

Для адептов мультиварки - блииин, вы умеете варить рис, что я тут вам советы раздаю.

Итить, уже страница, а мы ещё не начали жарить креветки. Ну вот такова кулинария и любое дело - думаешь что всё просто, ан нет, нюансы.

Давайте уже готовить.
Сначала подготовим всё. Дело в процессе быстрое, лучше чтоб всё было заранее готово.

Креветки разморозить, очистить от панциря, у крупных вынуть кишку из спинки (я ленивая, я купила уже чищеные)
Яйца взбить без фанатизма
Лук нарезать мелко
Рис размешать до сыпучести
Соусы и масло вынуть из шкафа.

Теперь половину взбитых яиц смешать с холодным рисом, так чтоб каждая рисинка обволоклась яйцом. Этим этапом можно пренебречь, он эстетический.

Сковородку на макс огонь, масло туда, креветки туда - и до розового жарим пару минут, перетряхивая. Как готово - вынуть, отложить в сторону.
Если у вас креветки уже варено-замороженные, всё равно немного их прогрейте в масле заранее, чисто чтоб обсушить.

В той же сковородке и на том же макс огне обжарьте оставшуюся яичную массу, разбивая её на хлопья, и ещё до того, как всё окончательно схватится, вываливайте яичный рис.

Вот теперь на пару минут энергичной работы: перемешиваем, перетряхиваем, выпариваем жидкость, чтобы каждая рисинка была отдельно. Как рассыпается - добавляем устричный соус (ну не у всех есть, можно не добавлять), соевый соус (оч желательно), пробуем - при желании соль, и молотый перец, чуточку, обязательно.

Всыпаем креветки, всыпаем лук, жарим, перемешиваем, перетряхиваем, пробуем на соль. Выкладываем на блюдо, хвала богам, готово.

Теперь про модификации.

Вот это вариант, с креветками, он пуристкий, потому что морепродукты тонкие в плане вкуса, и добавлять к ним другие ароматы - только портить. Но допустим в холодильнике нет креветок, а есть колбаса. Или грудинка. Или нет ничего, кроме овощей.

Тогда так.
Овощи (морковка, огурец, кабачок) нарезаются мелким кубиком. Заморозка (кукуруза, зелёный горошек) обдаются кипятком. Мясные продукты (колбаса, сосиски, копчености) - тоже мелким кубиком.
И всё это добавляется, когда рис с яйцом уже слились в экстазе. Ещё несколько минут сильного прогрева при перемешивании - и вуаля.

Если не любите сильно хрустящие овощи, их можно заранее обжарить, вынуть и потом уже - яйцо, рис, перетряхиваем, перемешиваем,.. я устала писать, но должна сделать ещё одну штуку.

В прошлый раз я обещала помянуть в следующем посте человека, который первым опознает цитату, включенную в текст. Это @bard56, и мы с ним едины в любови к Асприну и, как я понимаю, к классической фантастике вообще. В этом тексте нет цитат, потому что я совершенно охренела от трудов праведных и не способна ни на што, но в следующий раз, глядишь...

В конце концов, кроме фантастики, есть ещё и кулинарные триллеры.

На столе у меня пакетик для приготовления кусочками отварной свинины в остром соусе, или, как его называют китайцы 水猪肉片 【шуи дшу роу пхиен】, или как я его называю - просто Тазик.

Прежде всего, если вы решите готовить, то этим актом вы как бы говорите:

"Ну все, пизда тебе, ЖКТ ебаный, и жопе тоже пизда!"

Иначе его не назвать, потому что в китайском ресторане его приносят реально в тазике, ну в глубокой миске, а перед заказом ещё у вас уточнят, все ли вы сможете съесть, потому что порция нереально большая. Но можно не париться, все, что не съедите, то можно будет забрать с собой, а лучше всегда забирать домой, а чем я расскажу ниже.

Вот такой пакетик приобретаем в китайском магазине.

В нем лежит:

1. Сухой кляр в непрозрачном пакете

2. Соус для бульона

3. Red Hot Chili Pepper

А вот все ингредиенты, которые нам понадобятся:

Свининки 200 грамм, можно п/ф для отбивных. Здесь шейная часть.
Грибы Муэр. Древесные грибы, очень вкусные.
Половина кочана пекинской капусты.

Первое, что нужно сделать - это порезать мясо тонкими полосками, высыпать в него кляр и перемешать. Оставить на полчаса.

Далее надо половину пачки грибов залить теплой водой. Они же сублимированные, должны набрать воду в себя. Тоже оставить до разбухания.

Далее режим капусту и кидаем в кипящую воду.

Я режу капусту просто поперёк.

Когда капуста немного поварится, минут 5, добавляем туда наши грибы и продолжаем варить еще минут 10 на маленьком огне.

А теперь переходим к основной части. Это же была подготовительная.

Берем 450 мл воды. В рецепте 350, но блин, пожалейте вашу жопу, снизьте уровень остроты!

Разогреваем сухую сковородку, масло не добавлять, ещё успеете это сделать.

Затем из пакета все высыпаем на сковороду, перемешиваем, чтобы вся масса прогрелась и добавляем всю воду.

Доводим до кипения и по ОДНОМУ кусочку выкладываем мясо в бульон.

Все время помешиваем и хорошенько провариваем. На это должно уйти около 10 минут.

Затем сливаем воду из кастрюли, где грибы и капуста, выкладываем в чистый что?... В чистый Тазик конечно, объемом на литра 3 минимум.

Когда свинина готова, а вы поймёте, что она готова, взяв один кусочек и попробовав его на жесткость и проваренность, добавляем всю сковороду в Тазик.

Время третьего и заключительного пакета.

Теперь греем 50 мл масла на сковородке, греем сильно, так сильно, что если вы в него добавите каплю воды, вам придется съезжать с квартиры.

Когда прогрели выливаем его аккуратно на перец. Должно быть так, как на гифке ниже.

Вы идеальны, ваш пизда тебе ЖКТ ебаный Тазик готов.

Предварительно следуем еще отварить рис. Его можно не солить. И во время поедания этого Тазика можно бульон добавлять в рис.

О бульоне.

Его можно оставить, когда вы из него все съедите. Туда можно добавить вареной картошки и есть остренькой. Я иногда в порыве забвения рамок приличия выпиваю этот бульон, о чем конечно же жалею. На жопу потом жалею больше...

В составе есть сычуаньский перец, так что онемение ваших вкусовых сосочков гарантировано.

Лично я съедаю все это за один раз и хочу ещё. Вообще с китайской кухней всегда так. Сначала она кажется тебе острой, потом ты привыкаешь, потом ешь и наедаешься, потом наедаешься и хочешь еще, потом ловишь на себе взгляды китайце: "Как это лаовай в одно лицо съел весь этот тазик?", потом начинаешь 学习汉语。我能吃大盘米饭和水煮肉片，你呢。

P.S. Конечно, это не каноничный рецепт. По желанию сюда можно добавлять тофу или еще лучше ростки сои. Но я готовлю это, чтобы не ходить по ресторанам и вкладываться в бюджет.

Выполнял рейс из Харбина в Шанхай. Набрали высоту, пора завтракать.

В кабину заходит стюардесса, дает мне поднос с вонючей коричневой жижей и мяукает на плохом английском: "Приятный аппетита капитана!"

Это был один из первых рейсов в китайской авиакомпании и я познавал все прелести работы в азиатамском экипаже.

Через минуту стюардесса возвращается с подносом для второго пилота. А там: креветки, красная рыба, пирожное!

Я смотрю на свой поднос. У меня в коричневом киселе плавает взорванная курица с лапами.

Боковым зрением улавливаю взгляд второго пилота-китайца. Он жадно смотрит на мою еду и явно хочет что-то спросить...

Затем он не выдержал:

-Капитана, вы будете вот эту коричневую тарелку есть?

-Не хотелось бы...

-А давайте поменяемся, я креветки и красную рыбу не очень люблю!

-Что же ты раньше молчал!? Я уже месяц давлюсь куриными лапами!

Оказалось, что китайские стюардессы подают капитану самое вкусное, на их взгляд. Хотя бывает, что на борт грузят нормальную человеческую еду, они считают ее не вкусной и оставляют второму пилоту. В итоге капитан ест вонючее коричневое желе с куриными головами, а второй ест пельмешки, креветки и давится пирожными.

Вот так сказывается на русских азиатское чинопочитание.

Если хотите, чтоб я написал несколько статей о работе пилотом и жизни в Китае, напишите коммент.

Спасибо за внимание, друзья!

С вами был летчик Миша из рок-группы SAHALIN. Подписывайтесь, впереди много интересного

В принципе это классический способ приготовления свинины в Азии, который, на мой взгляд, может применяться для приготовления почти любого мяса и будет это так-же вкусно, благодаря пряным специям и долгой карамелизации.

Похожий рецепт у меня был лет 8 назад, тогда я готовил ребрышки. Прошли годы, я решил снова вкусить изумительной китайской кухни и сегодня у нас так называемая "красная свинина", конечно с поправками на рукозадность автора:)

Что нам понадобится:

• Пашина свиная (подчеревок без кости) - 2 кг.

• Имбирь свежий - 150 гр.

• Рисовый уксус - 2 ст.л.

• Кунжутное масло - 2 ст.л.

• Сахар коричневый - 2 ст.л.

• Соевый соус - 100 мл.

• Мирим (рисовое вино) - 100 мл. (или обычное десертное - сладкое)

• Чеснок - 1 гол.

• Зеленый лук - 1 пуч.

• Бадьян - 1 зв.

• Корица - 1 щеп.

Свинину тщательно моем и отправляем в кастрюлю с водой. Добавляем в неё пару столовых ложек рисового уксуса и грамм 50 свежего имбиря, нарезанного произвольными кусочками. Закрываем крышкой и отправляем "привариться", минут десять после закипания.

За это время из мяса выварится всякое лишнее, белок, кровь и т.п. Готовность нам не важна. Достаём из кипятка мясо и отправляем в холодную воду, чтобы оно перестало готовиться и чтобы с ним дальше можно было свободно работать.

Когда мясо остыло - нарезаем его достаточно большими кусочками.

В вог или казан наливаем пару столовых ложек кунжутного масла и всыпаем столько же коричневого сахара. Помешиваем, чтобы сахар начал таять и перекладываем в вог всё мясо.

!Важно. Температура выше средней. Наша задача на данном этапе задать корочку на мясе. Поэтому постоянно помешиваем не давая подгореть, но равномерно обжариваем мясо со всех сторон.

Когда мясо подрумянилось - вливаем к нему 100 мл. соевого соуса и столько же рисового вина (Мирим). Но если Вы его не нашли, то добавьте белого десертного вина, хуже не будет - однозначно.

Сразу же вливаем около литра кипятка, закладываем в вог оставшийся имбирь, несколько зубчиков чеснока, очищеных, само собой, ОДНУ звёздочку бадьяна, щепотку корицы и пучек зеленого лука, закрываем крышкой и томим на небольшом огне около часа.

Спустя час - снимаем крышку с вога и добавляем огня. Теперь нам нужно выпарить оставшуюся влагу, чтобы жидкость выпарилась и стала густрой тягучей глазурью, которая обволакивает каждый кусочек свинины.

Лук, бадьян и по возможности имбирь уже можно удалить

Постоянно помешиваем мясо и спустя минут 10 (смотрите по своим ощущениям), когда мясо стало тёмным, а в идеале тёмно-красным от соуса - выключаем.

Подавать конечно с рисом.

Приятного аппетита!

Нашла среди детских фантиков пару упаковок бич-пакетов, как мы их тогда называли. Культура приготовления супов из брикетов была не чужда гражданам СССР, и потому приехавшие в начале 90-х новинки из Азии были приняты на ура.

Почему я сохранила упаковки? Видимо они показались очень красивыми или просто на память (напоминаю, это были времена, когда мы стирали пакетики из под молока, чтобы упаковать бутерброд). Срока годности не нашла, это примерно 1992-1994 год. Вкус я не помню.

Естественно, кто из нас не хрумкал лапшу прямо из пакета, не заливая кипятком? И вот оно, официальное разрешение (на обороте китайской пачки):

Обратите внимание на четвертую картинку. Перевод: "Можно употреблять без приготовления. Хрустите и наслаждайтесь вкусом!"

Собственно, мои детишки тоже иногда так делают. Но есть нюанс. Современные недорогие марки лапши, которые лежат на российских полках, не подходят — они жёсткие и безвкусные. А вот настоящие китайские в самый раз. Там правильно соблюдена технология обжарки лапши. К сожалению, в российских магазинах я не видела недорогую импортную лапшу. А вот в Казахстане, например, популярна такая, она годится:

Приятного лапшеедения в любом виде!