Воспоминание о Вероне

В какой-то из прошлых жизней мы с моей женой гуляли по Вероне. Как любые нормальные туристы мы жили в ином времени, чем местные и проголодались когда все приличные рестораны уже закончили кормить обедом и ещё не начали кормить ужином. В Италии с этим строго, не так как во Франции, конечно, но всё равно, остаются работать только совсем туристические кафе и местный фастфуд. Например пиццерии.

В подобную пиццерию мы, в итоге, и зашли. Она была пустая, кроме нас там обедал только сам повар, с которым мы в итоге и заобщались на одинаково плохом английском. В меню мы выбрали самую экзотичную пиццу, которую нашли - со спаржей. И когда нам её принёс тот же самый повар, мы поняли что не ошиблись - это было нечто фантастически вкусное, ароматное, нежное и пузырящееся неведомыми сырами. Наверное пиццы лучше мы не ели ни до, ни после. Ну разве что через пару дней в соседней Болонье :)

И вот на днях жена мне намекнула, что у неё случился недостаток пиццы в организме. И мне пришла идея повторить ту самую веронскую пиццу, хотя я понятия не имею из чего она была сделана - ну кроме муки и спаржи.

Спаржу я нашел без проблем, дорого и мало, но на пиццу как-раз хватит. Раздумывая о сыре я вспомнил Таледжо - полумягкий вонючий ароматный сыр из Ломбардии. По-моему он тут как-раз в тему и может быть как-раз там и был. Увы, с сырами из Ломбардии у нас тут есть определенные трудности и хотя если упороться купить можно, но не в последний момент. В итоге я наткнулся на прилавок сыроварни Олега Сироты и обнаружил там некий "Тирольский" сыр - тоже полумягкий и довольно ароматный, хотя и не настолько. Его и взял.

Еще моей добычей в магазинах стала моцарелла (как без неё), резаные томаты с базиликом в собственном соку, панчетта из г.Дмитров и пеперрони из Челябинска.

Остальное всё есть.

Пицца начинается с теста. Странно, но в российских пиццериях тесто как правило не вкусное. Как у них это выходит - тайна великая есть. Я не пекарь, плохо тесто понимаю, у меня печёт жена, я вот умею только пиццу печь. Но у меня не получается сделать невкусное тесто.

Вот что мне нужно. Ещё соль и сахар.

На 3 небольших пиццы (удобного размера, чтобы и есть удобно, и в духовку влезали) нужно:

  • 500 гр. хлебопекарной пшеничной муки высшего сорта

  • 125 гр. цельнозерновой пшеничной муки

  • 8 гр. сухих дрожжей

  • 8 гр. соли

  • 8 гр. сахара

  • 10 гр. оливкового масла (если нет - можно рафинированного подсолнечного)

  • 400 мл. теплой воды (40 градусов цельсия)

Взвешиваем муку. Тут у меня сразу обе уже.

Дрожжи. В принципе не обязательно настолько точно, в пакетике 11 грамм, можно и на глазок.

В воде растворяем сахар и дрожжи, размешиваем. Муку высыпаем горкой и делаем "кратер" в середине.

Даем дрожжам постоять 5 минут, добавляем соль и масло. Опять размешиваем.

Выливаем сколько поместится в "кратер" и начинаем от краёв в середину вилкой или ложкой вмешивать муку.

Подливаем воду постепенно, пока вся вода не схватится с мукой в жидкую кашу. Откладываем вилку и дальше вымешиваем тесто руками (тут я фотографировать уже не могу - руки в тесте). Стараемся всю муку забрать в тесто. Вымешиваем минут десять - в конце тесто должно стать равномерно влажным, гладким, однородным, без комков и крупинок, без сухих включений, упругим и не липким. Кладём в любую емкость, накрываем тканевым полотенцем чтобы внутри сохранялся микроклимат и ставим в теплое место (если дома тепло то в любое) "подходить".

Стоять тесто может час, а может до трёх суток - в каких-то из классических рецептов итальянской пиццы тесто должно созревать именно трое суток. Мне, впрочем, никогда не хватало предусмотрительности поставить тесто за трое суток до выпечки, увы. Но в крайнем случае и за час тоже можно. Пока тесто подходит его периодически надо проверять и "сдувать", чтобы слишком не распухало.

А пока занимаемся начинками.

Спаржу "бреем" снизу овощечисткой и обрезаем подсохшие "попки".

Правильно варить спаржу это искусство, для этого даже специальные приспособления есть. Но у меня такого нет. Еще очень хорошо получается спаржа в сувиде - у меня он есть, но для пиццы мне лень заморачиваться. Поэтому тупо наливаю в кастрюлю воды, добавляю ложку соли (тут всё на глаз), кусок лимона, довожу до кипения, кидаю спаржу, 3-4 минуты и она готова.

Спаржу надо вынуть, охладить и разрезать поперёк на две половинки и каждую половинку ещё вдоль.

Для томатного соуса прогреваем раздавленную дольку чеснока на оливковом масле, добавляем томаты в собственном соку, солим немного.

И в кастрюльке увариваем на треть. Дело это грязное, томаты плюются, так что надо позаботиться о сетчатом экране сверху. Помешиваем иногда чтобы не пригорело ничего.

Трём сыр :) На 1 пиццу как у меня - 100-125 гр. моцареллы. И еще 75-100 гр. другого сыра.

Не забываем заранее разогреть духовку. Дровяной печи для пиццы у меня нет, ну штош... Зато у меня есть "пекарский камень" (он же "камень для пиццы") - массивная каменная плита, которая помещается в духовку, нагревается там и затем мгновенно отдает тесту много-много тепла. Греть духовку с камнем хорошо бы начать примерно за час до использования. Температура - 260-300 градусов ну или сколько духовка умеет.

Вот такое у нас пухленькое тесто созрело. Можно начинать собирать.

Отделяем треть теста, разминаем в равномерный кругляш, раскатываем в лепёшку. Прям идеально вышло в этот раз. Очень приятное в работе тесто - не липнет к рукам, к скалке, аккуратно и равномерно раскатывается, не рвётся. Можно сделать блин больше и тольше - я люблю так.

Я собираю и пеку на пекарской бумаге. Это сохраняет камень чистым и позволяет удобно транспортировать пиццу в духовку и из неё. Чтобы бумага забыла форму рулона её сначала надо помять.

Делаем небольшие бортики на корже, чтобы начинка никуда не убежала.

Не забыть наделать вилкой дырочек по всему блину, иначе при выпекании тесто начнёт пузыриться где не надо.

Теперь вниз моцареллу, потом спаржу, сверху "Тирольского" сыра, щепотку сушёного шалфея (не знаю - мне захотелось, но вовсе не обязательно) и финальный штрих - побрызгать сверху оливковым маслом с трюфелем.

И всё в духовку.

Я пеку в режиме нижнего нагрева с принудительным обдувом. Печется в таком режиме на камне пицца быстро. Минут 5, максимум 7. Поскольку духовки разные я бы не ориентировался на время а постоянно контролировал процесс. Собственно и контролирую. Когда края теста начинают зарумяниваться - пицца готова. В Италии когда готовит в печи края часто сгорают в уголь, но дома такая аутентичность по-моему не нужна.

И вот так вот оно в итоге выходит. Ничего не сгорело, не засохло, но всё пропеклось.

Получилось ли "то самое"? Трудно сказать, "то самое" было давно. Но что-то не хватает - всё-таки ещё более ароматного сыра. Наверное хорошо бы сюда бахнуть дополнительно сыра с голубой плесенью, например. Или выдержанного пармезана. Или всё-таки найти контрабандный Таледжо.

Во вторую пиццу я зажал трюфельное масло, но положил к спарже и сыру ещё панчетту. Получилось иначе, но хорошо. Более брутально и более законченно. Вот сюда уже ничего добавить не хочется (вместо панчетты, думаю, подойдёт сырокопчёный бекон).

И, наконец, классика. Пицца пеперрони. К слову, колбасу пеперрони и пиццу с ней придумали не в Италии, а в Америке. В конечном итоге в Италии её тоже стали делать, но поскольку "пеперрони" по-итальянски это просто "перец", то в Италии эту пиццу называют "Диавола" - дьявольская, за острый вкус. Здесь нижним слоем выступает томатный соус (примерно 200 гр. на 1 пиццу), затем моцарелла, затем колбаса и у меня ещё копчёные оливки и солёные каперсы. Оливки у меня были с косточкой, и я их неэстетично от этих косточек освобождал - получилось грустно, но вкусно.

Вот такая вот пицца получилась.

Колбаса, к слову, так себе - не берите Челябинскую пеперрони :)

Что-то у меня сегодня всё не слава богу - и аккумуляторы во вспышке сели, и как красиво сфотографировать толком не придумал. Но поели всё же неплохо!

Ну и, подложенная картинка для "Кулинарной мастерской".

К слову, тем кто интересуется кулинарией, как частью истории и культуры очень рекомендую книгу Елены Костюкович "Еда - итальянское счастье". Она тут есть на фотографиях.

Комментарии еще никто не писал. Будьте первым.

Чтобы добавить комментарий войдите в систему.

О Боге

О беспределе

Ответ на пост «Немного фото о солдатской жизни 4...»

О нехороших людях

Немного фото о солдатской жизни 4...

Уголовное дело о махинациях на 500 млн руб. в судебной системе Москвы и Подмосковья закрыли в связи с истечением срока давности

Как стало известно “Ъ”, никто из фигурантов резонансного уголовного дела о махинациях в судебной системе столицы и Московской области не понесет наказания. После четырех лет разбирательства в обстоятельствах предполагаемых хищений более 500 млн руб., выделенных из бюджета на оплату услуг переводчиков, суд вернул дело из-за нарушений УПК в Генпрокуратуру. Между тем уголовное преследование двух фигурантов этого дела уже прекращено в связи с истечением сроков давности, а у остальных шести подсудимых они истекают в конце нынешнего года.

Уголовное дело о махинациях в судебной системе столицы и Московской области в отношении бывших руководителя судебного управления по Москве Вячеслава Липезина, его заместителей Любови Лопатиной и Игоря Кудрявцева, экс-начальника подмосковного управления Валерия Кузьмича и его заместителя Евгении Титовой, а также менеджеров ООО «Рабикон К» Татьяны Пороскун, Светланы Ечиной и Елены Кондратюк в Калининском райсуде Тверской области оказалось в феврале 2020 года. Туда из Москвы его перенаправил Верховный суд (ВС) России для большей объективности разбирательства, посчитав, что столичные судьи могут оказаться небеспристрастны.

Бывшие работники судебной системы обвиняются в особо крупном мошенничестве, совершенном организованной группой, и превышении должностных полномочий с причинением тяжких последствий (ч. 4 ст. 159 и ч. 3 ст. 286 УК РФ), а коммерсанты — только в мошенничестве.

Все четыре года слушаний процесс, по сути, находился в начальной стадии, в том числе из-за регулярных переносов заседаний в связи с болезнью то подсудимых, то адвокатов.

За это время были оглашены показания представителя потерпевшей стороны, частично исследованы письменные доказательства, содержащиеся в 106 томах дела (всего их 462), а из почти 900 свидетелей обвинения допрошены только 13 человек. Предпринятая в ноябре 2022 года прокуратурой попытка убедить суд ускорить рассмотрение — проводить заседания не три раза в неделю, а ежедневно,— успехом не увенчалась.

В итоге завершилось все в Калининском райсуде на стадии исследования доказательств стороны обвинения. Судья Сергей Степанов пришел к выводу, что на основании имеющегося обвинительного заключения он не сможет вынести ни приговор, ни иное решение по этому делу. Все материалы он вернул прокурору для устранения нарушений норм УПК.

Отметим, что в отношении двух фигурантов этого дела — Валерия Кузьмича и Евгении Титовой — уголовное преследование уже прекращено в связи с истекшими сроками давности, а у остальных подсудимых они заканчиваются в декабре 2024 года.

Таким образом, можно с уверенностью предсказать, что никто из этих обвиняемых не будет осужден.

Как уже рассказывал “Ъ”, организатором махинаций в судебных органах СКР считает скрывающуюся в США и объявленную в международный розыск Ираиду Ландаренко, которая в 2004 году учредила компанию «Рабикон К», специализирующуюся на переводческих услугах. Благодаря ее связям в судебном управлении Москвы, считают правоохранители, с 2006 года основными клиентами «Рабикона» стали суды сначала столицы, а затем и Подмосковья. Вступив в преступный сговор с тогдашними руководителями судебных управлений этих регионов Липезиным и Кузьмичом, предпринимательница, как следует из материалов расследования, разработала вместе с ними схему хищений бюджетных средств, выделяемых на оплату труда переводчиков в судах.

Используя то обстоятельство, что основаниями для выплат являются постановления или определения судей, которые переводчики, участвующие в заседаниях, получали на руки, участники группы в 2012–2014 годах, согласно материалам дела, с помощью тех же лингвистов организовали в офисе «Рабикон К» массовую подделку судебных решений. Измененные документы, в соответствии с которыми значительно увеличивалось количество отработанных переводчиками часов и причитающихся им выплат, направлялись в судебные управления Москвы и области. В свою очередь, чиновники, вовлеченные в криминальную схему, как полагают в СКР, производили оплату, не проверяя суммы, указанные в судебных решениях. В частности, как установило следствие, в 2014 году участники аферы похитили более 300 млн руб., выделенных из бюджета столичным судам, и еще свыше 200 млн руб., направленных в 2012–2013 годах для оплаты услуг лингвистов судам Московской области.

Махинации были выявлены советом судей Москвы, обратившим внимание на то, что расходы на переводчиков, ежегодно составлявшие обычно 5–7 млн руб., начиная с 2012 года увеличились в десятки раз.

А тогдашний председатель Мосгорсуда Ольга Егорова добилась возбуждения уголовного дела, против которого выступало руководство судебного департамента, считавшего, что чиновники ничего криминального не совершили.

Отметим, что сначала СКР закончил выделенные уголовные дела в отношении более десятка переводчиков, являвшихся соучастниками хищений и признавших вину. В особом порядке их приговорили к условным срокам. Затем к ответственности привлекли гендиректора «Рабикон К» Умара Заробекова и менеджера компании Людмилу Шашкову. Оба также признали вину и получили в особом порядке четыре и три года заключения соответственно.

Однако в 2018 году приговоры в отношении лингвистов, а также Умара Заробекова и Людмилы Шашковой были отменены. Причем сделано это было по настоянию не их адвокатов, а защиты фигурантов основного дела. В кассационную инстанцию те обратились как заинтересованные лица, поскольку их доверители фигурируют в делах как осужденных переводчиков, так и представителей ООО «Рабикон К». В итоге президиум Калужского облсуда (в этом регионе по решению ВС на начальной стадии осуществлялся судебный контроль за громким делом) отменил приговоры Симоновского и Мещанского судов Москвы и отправил дело на новое рассмотрение в Калужский райсуд Калужской области. Однако тот, так же как теперь и Калининский райсуд, обнаружил в обвинительных заключениях различные однотипные нарушения норм УПК и вернул материалы в прокуратуру. Попытка надзорного органа обжаловать эти решения успехом не увенчалась.

После этого, как пояснил “Ъ” один их участвующих в деле адвокатов, все материалы в отношении около 20 человек СКР объединил в одно производство, но на новое рассмотрение в суд до сих пор так и не передал.

«Совершенно очевидно, что раньше следствие рассчитывало, что показания досудебщиков лягут в основу судебного решения по основному делу, а теперь, видимо, наоборот, решило дождаться обвинительного приговора в отношении главных обвиняемых и уже потом с учетом этого решения добиться повторного осуждения тех же переводчиков»,— поделился своими соображениями защитник. Теперь очевидно, что по этому громкому делу никто не сядет.

Госдума ратифицировала соглашение с Китаем о создании лунной станции

К новостям о вирусе-шифровальщике в СДЭК

Представитель службы информационной безопасности СДЭК дал комментарий ИА Панорама:

"В данной ситуации есть немало плюсов. Персональные данные сотрудников и клиентов теперь надежно зашифрованы и гарантировано не утекают. Думаю это будет весомым аргументом в нашу пользу в ведущихся в настоящее время судебных делах, что позволит немало сэкономить в дальнейшем на обеспечении безопасности ПДн в соответствии с требованиями 152-ФЗ."

Ответ tonyBark в «О правосудии в России»

«Святые 90-е»…

Отец работал в КГБ СССР в Узбекистане. Был одним из тех, кто развивал «узбекские дела» - https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Хлопковое_дело

Об отце написали в газетах, и под самый конец Союза дали квартиру Москве.

И значит приехал отец в Москву, весь такой молодой, амбициозный, неподкупный.

92 год, ответственность отца - сажать коррупционеров во власти. Он рассказывал, что в стране безумие - менты, прокуроры берут деньги, обсуждают это все по телефонам, ничего не боятся.

Уголовные дела полетели как из пулемета. Ему предлагали взятки, а по итогам только увеличивали себе срок, так как денег он не брал. Жили мы бедно, но квартиру дали хорошую и большую нам.

А дальше… к отцу стали приходить разные начальники со словами «ты притормози, а то скоро некому работать в Москве будет». Вроде как в шутку.

Еще помню как звонили типы и что-то подозрительное спрашивали, что можно расценить как угрозу. Тогда нам поставили служебный телефон, с определителем номера и системой борьбы со скрытием номера (анти анти аон). Звонить перестали (подозрительно, да?). Но этот телефон также показал, что наш номер прислушивается.

И вот в один из дней отца арестовали, выдвинули кучу обвинений. Взятка (как выяснилось свидетелем выступила девушка-наркоманка, подруга контрабандиста дело которого вел отец), хранение наркотиков, хранение оружие, чуть ли не покушение на создание опг. И самый шок - не стороне обвинения выступил начальник отца, коллеги отца.

Отец был просто убит - подстава, причем от сослуживцев.

Прокурор потребовал какой-то заоблачный срок, но в суде дело стало рассыпаться и по итогам дали 2 года, все обвинения сняли, кроме взятки. Вот так оказалось, что слов наркоманки достаточно чтобы посадить ФСБшника…

Отец полностью сломался, был в шоке наблюдая улыбки коллег на оглашении приговора. Кто, почему и как решил его подставить не понятно. Мама предполагала что в Москве все продажные были, а неподкупность отца всем мешала. Да и личное дело было блестящим, и отец стремительно взлетал вверх, и вскоре мог стать коллегой Сергея Степашина.

Об этой истории написал Московский комсомолец (я хранил статью, потом потерял).

Отец отсидел, вышел, начал пить и потерял 10 лет в пьянстве, потом завязал и сейчас живет в Крыму и все хорошо.

Опасное было время…

Ответ на пост «О правосудии в России»

Пфф. Слушай мою историю..
В твоем посте правосудие сработало как могло.

В 93м я родился в военном гарнизоне. Отец - срочник. Мама - студентка, девочка 16 лет..

В 1994м отец под давлением своих родителей разорвал контракт который заключил после срочки и уехал домой, бросив нас. Алиментов, итд итп не было.

К концу 1995го у мамы завязался роман с местным милиционером, следователем. Все было замечательно. Получили квартиру в самом новом доме, ко мне отношение как к родному сыну(со слов бабушки), частые ужины при свечах. В общем любовь была красивой. Мама устроилась в магазин продавцом. А следователь все расследовал)

В один день 1996го моя мама пришла к бабушке и попросила понянчиться со мной. Она ждала из командировки своего любимого и хотела сделать романтический ужин. Бабушка, разумеется, не отказала. Мама взяла набор столового серебра, пару кружевных салфеток и умчала в свою квартиру готовиться к приезду второй половинки. На последок она попросила бабушку не завтракать, а дождаться ее, что бы всем месте посидеть.

Следователь приехал в 8м часу вечера и пришел к бабушке, так как ее дом к вокзалу ближе и чаще всего вечером мама была тут. Пришел он в настроении приподнятом, на взводе. А в руках красная папка. бабушка предложила накормить(ну как же), рассказала что его ждут дома, а Антошка сегодня ночует у нее. От ужина он отказался, сказал что срочно нужно в отдел, папочку необходимо похоронить в сейф, а уже потом и на романтик можно. Бабушка вскользь спросила: "ну что за срочность, что не до еды, папка дороже жизни что-ли?". Он посекундил, подумал и сказал: "эта - да".

На следующий день бабушка ждала маму на завтрак до 10.30 утра. Дальше ждать не стала, ребенку 2 года. Сели и позавтракали. Примерно в 11 часов в дверь постучали. На пороге стоял военный полицейский. Дальше цитата, "Здравствуйте, Ольгу не ждите на завтрак. Её больше нет".

Откуда он знал что мама собиралась завтракать не дома, до сих пор является семейной загадкой.

А теперь к произошедшему. Будет рвано, я не мастер слога.

Мама была убита у себя дома уколом в аорту. Следов взлома на двери, борьбы не было. Крови тоже, вероятно укол был с неким препаратом. На комоде стояли вымытые рюмки, одной не хватало. Экспертиза назвала причину смерти - удушение. Борозд на шее, как и других следов насилия не было. Маленькие синяки на запястьях. Рядом с диваном лежала тонкая книжка, а в ней чайная ложка со следами укусов и кровью от сильного сжатия челюсти.

Следователь найден утром этого же дня на пороге своего подъезда. По версии милиции он узнал о смерти любимой и спрыгнул из подъездного окна пятиэтажного дома.

В этом доме он не жил, от отдела прилчино далеко и не в стороне нашего дома. Лежал он ровно под входной дверью, что больше похоже на то, что его просто выкинули. Ведь по инерции тело отлетает хотя бы несколько метров от стены дома.

Делом занимались поочереди 3 следователя. Одного насмерть сбил авто. Второй суициднул в ванной. Третий пропал.

Немного позже, когда все +- успокоились, бабушка узнала от маминых подружек что следователь разрабатывал местную армянскую диаспору. Может и не диаспору, но кучку местных черножопых "воротил". Его командировка была связанна как раз с этим делом. Красной папки в его сейфе не было уже после обеда в день смерти. Когда бабушка дала показания, милиция сразу выдвинулась в отдел, проверила сейф, там пусто...

И вот мне уже 30. Меня вырастила невероятно сильная женщина. Передала всю мудрость которую я был способен впитать. Но до сих пор я не знаю что случилось с моей матерью, могу только вспоминать рассказы бабушки и строить домыслы, подгоняя по очереди под них имеющиеся несостыковки и тайны.

Так к чему это я? Сейчас бы столько пробелов в подобной истории не осталось, столько людей не ушло загадочным образом. Правосудие и исполнительные органы не идеальны, но они становятся лучше и технологичнее.

Чао!

P.S. Если есть люди знающие, разжуйте, пожалуйста, можно как-то поднять материалы дела? Как это делать если знаешь только дату смерти, поселок и может быть догоню номер дома. Просто ознакомиться лично. Хочу сам прочесть имеющиеся материалы, расследовать не собираюсь...

Спасибо.

Fastler - информационно-развлекательное сообщество которое объединяет людей с различными интересами. Пользователи выкладывают свои посты и лучшие из них попадают в горячее.

Контакты

© Fastler v 2.0.2, 2024


Мы в социальных сетях: